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人民的名义蛋糕胚 完美8寸戚风蛋糕

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凉城姑娘

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凉城姑娘
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做法步骤


1、准备好食材并称重,用电子秤称重鸡蛋面粉糖,用量勺分批将鲜奶,玉米油倒入量杯,这个度不好把握,所以要用量勺调节。


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2、量杯中的40克牛奶和40克油


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3、用分蛋器将蛋黄蛋白分离,注意要用个小碗一个个分蛋,不能一起分蛋,万一坏蛋整个蛋液都坏了,然后将一个个蛋白液倒入到一起。


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4、用手动打蛋器搅打蛋黄,之后将牛奶玉米油白糖倒入蛋黄液,继续搅打均匀


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5、用手持式面粉筛分三次筛入低筋面粉


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6、每次筛入后用硅胶刀翻拌均匀,注意不要打圈,避免面粉起筋,要用炒菜一样上下翻拌的手法。硅胶刀用一体的比较好,我这个头子容易掉,头上有点开裂了。用硅胶刷将盆壁和面粉筛上的面粉刷刷干净,以免影响分量。(当然,硅胶刷主要是用来刷蛋液哒)


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7、拌好的面粉糊放一旁,接下来做蛋白,用打蛋器打发蛋白液,至鱼眼状加入三分之一白糖


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8、继续打发至更浓密的鱼眼状再加入三分之一白糖


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9、打发至有纹理加入最后三分之一白糖


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10、继续打发至能提起倒山角


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11、继续打发至能提起小尖角的干性发泡


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12、将打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊,从底部向上轻轻翻拌


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13、将混合好的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕模具


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14、预热3分钟,放入烤箱烘焙150度上下火50分钟,170度5-10分钟。可用牙签扎进蛋糕再提起,如无面粉糊粘连,则为烤熟。家用烤箱不能恒温,实际温度也不尽相同,建议放入温度计,好掌握自家烤箱的脾气。


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15、出炉啦,一出炉马上取出倒扣冷却,这时候会非常烫,所以防烫手套很有必要。


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16、待凉一点脱模,用脱模刀在模具周边顺时针划转一圈,注意要连贯而且用脱膜刀锐边。然后,再用脱膜刀在底盘上顺时针连贯地划一圈。手法和模具都很重要,如图,这个模具可以如此光滑。


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17、蛋糕表面如果不做保护容易硬化,影响口感,但是如果裹上一层保鲜膜就可以长效地保存口感,再配上一把蛋糕切刀,这样就可以带给亲人朋友们分享啦~


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18、硅胶刀,硅胶刷,量勺,量杯


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19、分蛋器,打蛋器,脱膜刀,蛋糕切刀


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20、手持式面粉筛,烤箱温度计,硅胶手夹,硅胶手套


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21、陶瓷刀,保鲜膜(陶瓷刀小巧好用,用陶瓷刀切割保鲜膜跟方便~)


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22、打蛋器,电子秤,活底八寸不粘蛋糕模具


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23、以上工具我一次买了好多,实惠转让,喜欢请留言, 我会尽快回复。配上一张温情的剧照“欧阳行长生日快乐”^_^


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 37278
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