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豆腐皮别再干拌了,包肉馅吃格外鲜美,汤汁都不剩一滴!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

今天周二,哈妹与你相约《无甜不欢》。


夏天是一个五彩缤纷的季节,吃一块彩色的蛋糕或者喝一杯清茶都可以度过一个美好的夏日时光。今天,哈妹教大家做口感丰富,层次分明却又做法简单的彩虹蛋糕,吃了之后让你的心情跟彩虹一样美美哒!快来跟哈妹学学吧。


千层蛋糕


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鸡蛋3个、低筋面粉50g、玉米淀粉30g、糖粉25g、牛奶250ml、玉米油10g、奶油150g、色素适量


1.材料先秤好


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2.把一瓶牛奶倒入大碗中


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3.把低粉 玉米淀粉 糖粉一起筛入牛奶中


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4.用打蛋器搅拌均匀 可以看到还有颗粒状 不管它 后面还要过筛


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5.取另一个大碗 鸡蛋轻轻搅拌均匀 不要令它有过多气泡 不然煎出来的饼皮有太多小孔不光滑


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6.把鸡蛋液倒入牛奶中 搅拌均匀


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7.把面糊过筛 会得到光滑的面糊


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8.先装一勺面糊与玉米油混合


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9.把乳化好的玉米油倒入 稍搅拌 面糊要放入冰箱冰藏20分钟 这样的面糊才更光滑


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10.把准备好的面糊 平均分成6杯 我这里是一杯三勺 (三张皮)


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11.按照彩虹颜色调成 红橙黄绿……


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12.我这是6寸平底锅 先让锅有点热度(我全程用最小火)倒入一勺 面糊 手转动锅 让面糊均匀摊平 等面皮从中间鼓起小气泡 1分钟后就可以小心从边缘刮起来 第一二张面糊都会不怎么好看


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13.这是第三张皮了 光滑多了 一个颜色三张皮


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14.继续把其他颜色也 依次煎好 (记得换颜色时把勺子洗干净)


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15.煎好的饼皮表面会油油的 用烘焙纸包好放冰箱冷藏至少一个小时 才可以用


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16.冷藏过的饼皮取出来可以摸到 油已经吸引进去了 要小心把它一张一张分开来 为了好看把边缘用剪刀修改一下


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17.奶油打发 准备组装千层蛋糕


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18.也是按照彩虹颜色排上去 一张饼皮一层奶油


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19.最后一张红色要选最好看的放上面 最后用刮刀修一下边缘


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20. 有没心情变好 做好的千层放冰箱 冷藏一下更好吃哦


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菜谱小贴士:


1.做这款蛋糕不用烤箱 但一定要有冰箱


2.放玉米淀粉,口感更好


3.色素买三原色就可以。 例如 橙色 红色 黄色 不需要每种色都买回来


4.煎饼皮时 如果锅温度还是太高 可适当拿起锅离火


5.每次煎完一个颜色的 记得把勺子洗一下 我用的勺子就是平底装汤的汤勺


6.如果你煎饼皮 过程太长 煎之前用个小勺把杯子面糊拌一下 以免面糊沉底


彩虹蛋糕卷


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低筋面粉75克、鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油40克、白糖20克(放入蛋黄中)、白糖60克(放入蛋白中)、柠檬汁几滴、色素(6种)3-4滴、淡奶油100克、白糖20克(放入奶油中)


1.准备好所有的材料


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2.蛋白和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中


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3.蛋黄中加入牛奶、玉米油、白糖拌匀


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4.筛入低筋面粉,分两次筛入,每次拌匀再筛入下一次


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5.拌好的蛋黄糊


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6.蛋白加入柠檬汁,打至粗泡


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7.加入白糖,白糖分三次加入


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8.打至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾就可以了


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9.把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀,


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10.拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,上下拌匀


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11.拌好的蛋糕糊


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12.把蛋糕糊平均分成六份,分别加入3-4滴色素,上下拌匀


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13.把拌好的色彩蛋糕糊装入裱花袋中,这时烤箱上火120度,下火150度预热


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14.烤盘铺上锡纸,先取一个色彩蛋糕糊剪掉底部,慢慢挤上去,一个颜色挤好接着一个颜色挤上


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15.全部挤好的样子,然后轻轻拿起烤盘慢慢震一震,震出大气泡


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16.放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层20分钟


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17.出炉后取出震一震,然后倒扣在烤网上,晾到余温,(注意是余温,不是晾凉喔)


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18.淡奶油加入20克糖粉打发至有纹路后放进冰箱冷藏备用


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19.蛋糕晾温后把锡纸撕开,重新取一张锡纸,把蛋糕放回锡纸


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20.从冰箱取出奶油,把奶油抹在蛋糕上,从厚到薄


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21.从厚的那面开始卷起,卷成一圈,放入冰箱冷藏一小时(天气热建议冷藏久些,好让奶油凝固好些,切出来比较好看)


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22.时间到取出切块即可食用


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24.来张切块的


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菜谱小贴士:


1.烤箱温度时间只供参考,大家还是以自家烤箱脾气为准。


2.蛋糕卷好后天气热建议冷藏久些,好让奶油凝固好些,切出来比较好看


彩虹慕斯蛋糕


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奥利奥饼干120g(一条)、黄油70g、淡奶油300g、原味酸奶300g、糖粉40g、吉利丁粉15g、牛奶65g、天然色素3-4滴


1.首先准备一个8寸(活底磨具),把准备好的120g(约一天条)奥利奥饼干碾压成粉末状(可以装进袋子里用擀面杖),也可以用消化饼干,依据个人口味。把黄油隔水加热融化。


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2.把饼干粉末平铺在模具里,倒上黄油进行搅拌。


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3.搅拌均匀后,进行按压成型,放进冰箱冷藏半小时左右后备用。


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4.把准备好的300g酸奶倒入容器,加入40g左右的糖粉,进行搅拌,同时把15g吉利丁粉放置另外的容器中,然后倒入65g左右的牛奶进行搅拌,让其正常发胀(约五分钟左右)。


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5.接着先要把发胀的吉利丁粉隔水加热融化,看不见粉粒为止,然后备用,。同时把300g淡奶油倒入一个大一点的容器中打发至七成,大概粘稠度跟酸奶差不多就可以了。


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6.接着把已经融化好的吉利丁粉倒入搅拌好的酸奶中,再次进行搅拌均匀。


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7.然后把打发好的奶油也倒入酸奶进行均匀搅拌。


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8.主料完成。


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9.接着把约1/3左右的的料倒入模具里,让其均匀散开。剩下的分装在四个容器内,四个容器的量按照顺序逐渐减少,同时分别滴入3-4滴左右的天然色素,进行搅拌成型。


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10.然后按照色彩顺序,倒入容器中,重点,倒入点一定要在中心上方,才能自然均匀的扩散,我的这个其实没有做好,就是在上色的量上没有把握好,扩散不到位。


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11.最后把它放进冰箱冷藏六七个小时即可,我是晚上做好,早上取出,冷藏了一晚。取出后用电吹风对着模具外壁吹一会,往上一顶蛋糕就出来了。


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12.因为用的是奥利奥饼干,所以切的时候有黑色的粉末粘上了,但是不影响口味。


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菜谱小贴士: 量的把握很重要,关键是上色的量和倒入色素时的把控。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 120427
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