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香哈菜谱

5分钟就上桌的懒人炒饼,学会了晚餐不用愁!

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凉城姑娘

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炒饼是人们最爱吃的小吃,大饼软塌,菜香浓郁。做法是把即将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成,分素炒和肉炒,懒得做饭就做它,5分钟就上桌,学会了晚餐不用愁!


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经常在外吃炒饼的哈友们,哈妹建议在家自己做起来,又干净还营养~


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【饼皮】、面粉250g、温水约200g、【炒料】、绿豆芽约200g、猪瘦肉1块、胡萝卜1根、洋葱半个、香葱2根、生抽1大勺、清水少许、盐适量、鸡精适量


1.成品图。


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2.面粉加温水和成稍软面团,不用揉很光滑,揉至无干粉均匀即可。每500g面粉大约加400-450g水左右,面粉吸水性不同,自行调整!揉好的面团应该比耳垂还软即可!


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3.揉好的面盖保鲜膜醒发1-2小时,拉起面团一部分不回缩即可!分成三等份,擀成薄圆形,面团比较软加干粉操作!


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4.平底锅加少许油烧热,放入饼皮,中小火煎,上面一层也刷点油。


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5.看到表面鼓起泡泡即可翻面,翻面后会有更大的气泡,便是成功的!随后隔一会儿就翻面一次直至煎至两面金黄即可!每个都煎好。


刚煎好的饼比较外脆内软,不急着吃的就用纱布包好放到保鲜袋里保存,这样饼就算冷了也是软的,不至于风干变硬!


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6.绿豆芽洗净沥水。


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7.洋葱切丝,猪肉切丝,胡萝卜切丝。


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8.烙饼切条或丝。


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9.热锅倒油烧热,下肉丝大火翻炒至微黄,加入洋葱和胡萝卜丝继续翻炒片刻。


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10.翻炒至胡萝卜微软,加入饼丝和绿豆芽大火翻炒均匀。


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11.依次调入盐、一大勺生抽炒匀,再沿锅边淋入少许清水加盖,转小火焖一会儿。清水不要太多。20-30g左右。等饼丝把水分都吸収掉。


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12.最后调入适量鸡精和葱花炒匀即可关火出锅!


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13.盛出即可开吃!


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14.软嫩的饼丝特别好吃!


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菜谱小贴士:


1.做饼皮的和面一定要软!水量具体的自行调整,软但不沾手!擀的时候会有点儿沾,要撒干粉操作!


2.炒饼的食材随自己搭配,加入青菜之类的都行,有菜类炒的时候会出水,所以这样加清水焖的时候就要酌情减掉!


3.加水不宜太多,以饼丝刚好吸收即可,过多的水分会导致饼丝吸收不完而发粘不好吃!


4.刚烙好的饼会外脆内软不好切,可以用纱布包裹好放保鲜袋密封一会儿即可变软!一定要用纱布包着来吸收水汽,不然会把饼皮泡烂!


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 48413
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