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国庆宴客不知道做啥?一份菜单全搞定,让老公倍有面子!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

今年国庆长假和传统佳节中秋相碰撞了,有些人选择外出旅游,有些人则与亲朋好友一起过。你选择出游还好,在家宴客的可就愁了,家宴吃啥?


别急,今天哈妹给你列了份家宴完美菜单,三荤一素一个汤,比馆子里的更上档次,媳妇做给亲朋好友吃,自己老公倍有面子。


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猪排骨适量、姜几片、大蒜几瓣、花椒粒随意、香葱2根、白糖三勺、盐适量、香醋适量、鸡精适量、熟白芝麻适量


1.排骨用清水冲洗干净。锅里加水煮开,倒入洗干净的排骨,再次煮开后捞出。焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。


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2.清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁,姜切片,葱打成葱结。


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3.锅中倒油烧热加入排骨,加姜片和大蒜,等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。


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4.锅中留适量油,倒入三勺白糖,小火炒糖色。一定要用小火,待到白糖融化颜色变深,锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。(用冰糖更好)此时的糖色颜色就很漂亮了。注意要时刻观察以免熬过头会发苦的!


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5.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀,使排骨能均匀地挂上糖色。此时可以继续用小火。倒入少量清水没过排骨,转大火。调入适量盐和少许白糖,一大勺香醋,葱结,花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。


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6.煮至汤汁变少的时候,沿锅边淋入少许香醋,撒鸡精炒匀并大火収汁,这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是为了提醋香,不酸的。盛出装盘。


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菜谱小贴士:


1.炒糖色的时候用冰糖最好,觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色,不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了。


2.炒糖色一定要用小火!小火!小火!重要的事情说三遍。喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。


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虾300g、面包糠适量、蒜3瓣、油适量、糖少许、盐少许、料酒少许、椒盐粉少许


1.把虾洗净抽出虾肠,虾加料理 盐 调味腌制十几分钟


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2.锅放半锅油烧热,温度要够哦,有点小冒烟,把虾炸至酥脆,炸到它水气没有了,开始冒大气泡证明水份干了,才香酥。炸好放一边


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3.锅留底油,把蒜末加点洋葱炒香,要中小火慢炒,炒至黄金


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4.这里有耐心 再把面包糠放入慢炒,最后把虾加入 加入少许糖 盐 即可


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5.好香酥,连面包糠和蒜都好吃。


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菜谱小贴士: 大火炸虾是关键哦


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草鱼1条(2斤)、豆鼓1汤勺、脱皮熟花生20克、小米椒3个、油适量、盐少许、生抽2汤勺、醋1汤勺、料酒1汤勺、白糖半茶匙、胡椒粉少许、味精少许、花椒20颗、油辣子(辣椒油)2汤勺、姜1小块、蒜6瓣、葱2根、淀粉1汤勺、香油半汤勺、熟白芝麻少许


1.草鱼洗净,片下鱼肉切稍微厚点的片,鱼骨切小块。加料酒、半茶匙盐抓均匀、腌制几分钟。再加1汤勺淀粉抓匀。


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2.葱、姜、蒜、小米椒、豆鼓、花椒洗净,脱皮花生。姜和蒜切粒、豆鼓切碎、小米椒切结、切葱花、脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。


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3.锅里放适量油烧热,加入姜粒、蒜粒、小米椒、花椒、豆豉碎、炒出香味。


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4.再全部倒入净碗中。


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5.碗里加入生抽、醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、香油、少许盐调均匀,做成调料汁。


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6.锅里水烧开,放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。


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7.捞出盛入盘,淋上调料汁,撒上花生碎、熟白芝麻、葱花,即食。


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菜谱小贴士: 鱼骨可剁小一些,煮的时候先放进鱼骨、再放鱼片,下锅后过几秒再动铲子,待其鱼肉定型上浆后,再动铲,做出来的鱼比较嫩。油辣子多少可根据个人口味添加。


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芥蓝500g、蒜头1个、油适量、盐适量、料酒少量、香油少量、葱姜蒜适量


1.准备好所需食材:芥蓝洗净控干。


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2.热锅凉油,下入葱姜蒜爆香,下入芥蓝翻炒,下入适量盐,料酒。翻炒至成熟。


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3.出锅前放入切好的蒜末,滴两滴香油!一盘清爽的蒜蓉芥蓝就出锅啦!


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菜谱小贴士: 蒜蓉一定要出锅前再放,不能早放,否则就失去了应有的蒜香味。


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竹荪5朵、冬瓜700克、干贝25克、姜少许、浓汤宝1勺、葱适量


1.准备好材料。


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2.干贝清洗后浸泡一会。


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3.竹荪放到淡盐水里浸泡半小时。


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4.冬瓜洗净去皮籽、内瓤,切成小块。


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5.浸泡后的竹荪去根和头部,取中间部分切成段。


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6.锅内加入冬瓜、姜丝,加适量清水煮开,加入浓汤宝继续小火煮20分钟,将泡发的干贝同汤汁倒入锅内,竹荪也放进锅里,小火煮至冬瓜熟(15分钟),即可关火,撒上葱花。


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菜谱小贴士:


1.竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。


2.不用再放盐,干贝本身味道也很足。


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 112334
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