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香哈菜谱

北方馄饨南方的云吞,都败给了这份一咬爆汁的生煎包!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

煎包也叫生煎馒头,是上海小吃的代表之一,也是无数人心中的头号经典美食。


生煎包顶部是诱人的金黄色,厚实有嚼劲,吃起来真的是咯嘣脆。面皮够薄,轻轻一戳便开口,汤汁顺势流下,味道鲜美,从肉馅的颜色判断,猪肉新鲜嫩滑。


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馅:肉末适量、葱适量、蚝油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、水适量、生粉一勺、


面团:面粉250克、盐少许、白糖适量、酵母2克、水适量、黑芝麻(装饰)适量


1.小葱洗干净切葱花备用。


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2.肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加,避免一下子加太多。


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3.继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀,(葱花留点最后煎包用)肉馅就和好了。


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4.酵母用温水化开,静置5分钟。


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5.白糖,少许盐,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,边倒边搅成花絮。


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6.揉成光滑的面团,越光滑成品越好看。


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7.撒少许面粉搓成长条。


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8.揪出或切成均匀的面剂子。


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9.取一个面剂子用手掌按开,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,一次把所有皮都擀好。


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10.取一张包子皮放在右手,在中间放上肉馅。


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11.右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。


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12.左手托右手提着转。


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13.最后收口,包子就包好了。把所有包子都包好,放着醒发。


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14.包子有点变扁,摸上变软嫩了,体积变大了就可以煎了。


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15.锅中放适量油,烧微热,把包子放入锅里用文火煎一下,底下有点微黄定型就可以加水了。


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16.水的量是包子的1/3高,盖上盖文火煮干水份,听到吱吱响就说明水要干了。(我在表面放了几粒黑芝麻)


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17.水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下,煎金黄。


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18.翻回来撒上黑芝麻,葱花盖20秒就可以出锅了。


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19.是不是很诱人呢?


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菜谱小贴士:


1.肉馅打上劲可以使馅更鲜嫩多汁,加上生粉可以锁住水份。


生煎包的面比蒸包的面要和得硬一点,煮的时候才更好定型。


2.煎包子的时候底下定型就可以加水煮了,水量要跟包子的大小加减。


3.最后撒黑芝麻和葱花盖下盖使葱香更好的释放。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 93937
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