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请客不知道做啥菜,这份最实用详细的菜单请收好!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

哈妹的朋友们前几天来家里玩,总得做几道好吃的招待他们才好。带朋友们去外面餐馆吃饭,都对不起哈妹做了这么多年的饭,于是这份最详细实用的菜单新鲜出炉。以后家里有朋友来就照着做吧,绝对让所有人都为你竖起大拇指,快来瞧瞧是哪几道菜吧?


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配料:


豆腐皮150g、海带丝100g、金针菇150g、油豆腐50g、玉米1根、莲藕1节、花菜150g、芹菜100g、火锅丸子300g、大虾300g、油适量、葱1根、大蒜5瓣、生姜1块、香菜1根、火锅底料50g、青红椒2根


烹饪步骤:


1.豆腐皮洗净切丝,海带丝泡发,金针菇洗净瓣成小朵~


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2.玉米切段,莲藕刮皮切片,芹菜切片,花菜瓣朵~


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3.虾洗净,去掉虾线~丸子较大的对半切~葱姜蒜切末,辣椒切圈~


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4.电火锅预热~倒油~


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5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油,海带丝灼水~


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6.热锅冷油,放入火锅底料化开,倒入葱姜蒜辣椒爆香,依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟,最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀~


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7.撒上芝麻~香菜~出锅啦~


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8.出锅出锅~


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菜谱小贴士: 配料一定要按食谱顺序依次放入哦~


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三黄鸡一只、葱少许、姜少许、蒜少许、辣椒面少许、花椒面少许、油少许、芝麻少许、花生米少许、糖少许、味精少许、盐少许、花椒少许、大料少许、料酒少许


1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时


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2.将鸡放入凉水锅中开火


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3.准备好葱,姜,花椒,大料


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4.锅开后撇去浮沫


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5.放入葱,姜,花椒,大料,料酒煮10分钟。一定不要超时,十分钟后关火盖上盖子焖上


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6.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。


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7.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉


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8.冰凉的鸡捞出控干水分


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9.准备葱姜蒜沫。姜葱,姜,蒜沫,泡椒一勺花椒面酱油,盐,糖放入碗中


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10.锅中放油烧热


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11.将热油倒入碗中,搅拌后备用


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12.继续做油炸红油


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13.取鸡汤三勺


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14.将鸡汤,酱油汁,辣椒油混合


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15.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。


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16.上桌时放入芝麻,花生碎,香菜沫,看看你喜欢吗!


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菜谱小贴士: 这道菜有点小麻烦但是真的很好吃,每次做都能吃光,天热这道菜很开胃,麻辣可根据个人口味定夺,放入冰箱口味更佳。


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肥牛片200克、金针菇100克、酸菜150克、香葱1根、老姜10克、蒜2瓣、泡野山椒8枚、朝天椒1枚、泡椒汁3汤匙、鸡粉(可省)少许、白砂糖5克、白胡椒粉3克、白醋5g、油2汤匙、生粉10g


1.酸菜放入清水中清洗一下,捞出切成大片。金针菇切掉老根,清洗备用。


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2.冻肥牛片室温软化,撒少许生粉拌匀,腌一会儿。可加一勺生油裹匀。


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3.蒜切片,姜切丝,葱切段,朝天椒切成丁。


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4.大火煮开一锅水,放入肥牛片焯至变色,迅捞出控水。


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5.锅中加一汤匙油,大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。


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6.加入酸菜炒出香味。


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7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁,调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋,。汤汁烧开,捞出酸菜放入汤碗底部。


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8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。


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9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。


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10.开锅后连汤倒入汤碗中。


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11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油,冒烟后淋在辣椒片和香葱上。


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12.上桌开吃吧!


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菜谱小贴士: 肥牛焯水这步不能省,可以焯去肥牛浮沫,做出成品酸汤底颜色就会很干净。


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配料:


半片鸭半只、油50克、盐适量、啤酒1瓶、八角适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、酱油适量、料酒少许


烹饪步骤:


1.将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水


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2.鸭肉切小块


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3.加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒


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4.炒出的水可以去除一些!加入八角生➕姜翻炒.收水汽


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5.加入料酒.翻炒均匀➕酱油翻炒


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6.加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒➕盐.小火慢炖20分钟


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7.加入大蒜.中火收汤即可


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8.出锅啦


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菜谱小贴士: 鸭肉一定要过水泡至半小时.去除血水.生姜可以多一.去除一些腥气.


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配料:


猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把、生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量、蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量、以下为肉馅调料:、葱花适量、姜蓉适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖少许


烹饪步骤:


1.先将荸荠去皮清洗干净。


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2.将荸荠先切成薄片,再切成细丝,再切成小碎丁。尽量切碎一点,这是切好的样子。


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3.将猪前腿肉绞成肉糜,放入料理盆中,再将食谱中的肉馅调料全部加进来。


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4.开始进行五指神功,朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水,每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。


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5.最后放入荸荠碎。同样朝刚才那个方向使劲搅拌,上劲。


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6.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦,小朋友的拳头大小。


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7.锅中倒入多一点的菜籽油,油温7成热时转小火,依次轻轻放入做好的大肉丸子,丸子入锅前在两手间摔打整形,手上可抹一些油,防止粘连。


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8.小火慢炸,不要着急,待一面定型后,轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动,不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。


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9.另起油锅,油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。


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10.加入适量的清水,这次要炖两小时,所以水放得多一点。


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11.放入炸好的大丸子,并加入一些老抽,混合一下,上色就行。大火烧开后转小火,慢慢炖吧!炖狮子头的时候可以将青菜洗好。


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14.好了,将近两个小时过去了,汤也少的差不多了。


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15.将狮子头推到锅的一边,放入青菜。继续炖个五分钟左右,将青菜炖熟,这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐,味道刚刚好。


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16.现在青菜捞出来摆盘。


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17.转大火,加入适量水淀粉,大火收汁。


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18.将狮子头捞出来,放在青菜上面。最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。 色香味俱全了,美美的享用吧!也许是盘子太大的缘故,我这狮子头看起来有点小。


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菜谱小贴士: 照着步骤做就可以了,你也可以试一下厨师说的那样,炖个3到4小时,等时间充裕,我也得试一下的。


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配料:


鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、鸡汁1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉随意、胡椒粉随意、花椒粉随意、孜然粉随意、辣椒粉随意、白糖少许、盐适量、料酒少许、鸡精适量、花椒粒随意、八角类大料少许、食用油适量


烹饪步骤:


1.成品图,近看真是足够美味了!


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2.鲤鱼从腹部一分为二不切断,背部相连,冲洗干净。


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3.双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。


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4.双面鱼背部都划几道口子。


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5.加料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。


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6.土豆去皮用到切条。


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7.莲藕去皮切厚片。


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8.放入清水中撒一点点盐浸泡待用。


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9.锅中倒入多点油烧热,加姜蒜,花椒,八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃,只取油。


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10.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。


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11.送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。


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12.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝,姜蒜剁碎,青椒切条,豆瓣酱用刀剁碎点,牛油火锅底料一小块,豆豉和花椒各适量,碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。


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13.土豆和藕清水冲洗干净沥水,锅中倒入多点油烧热七八分热,倒入土豆和藕大火炸。


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14.炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。


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15.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热,下豆瓣酱,牛油底料,姜蒜末,豆豉,花椒小火炒出红油香味,喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。


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16.倒入蚝油鸡汁翻炒均匀,加入洋葱和青椒翻炒一会儿,加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。


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17.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀,撒孜然粉,五香粉,花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋,芹菜,黄瓜,莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。


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18.将烤好的鱼取出,把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上,再把炒好的蔬菜倒入上面。


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19.送回烤箱继续烤5分钟即可。


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20.取出烤盘,撒葱花或香菜开吃!


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21.近图。


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菜谱小贴士:


1.鱼可以选择草鱼,白鲢,黔鱼或者鲤鱼,相对来说黔鱼和鲤鱼刺少最佳,吃起来方便,大快朵颐!


2.蔬菜类随自己口味添加,一般芹菜,洋葱土豆和藕都是必备配菜,还有魔芋,莴笋,黄瓜,折耳根都,黄豆芽等都是不错的选择。


3.提味的香菜和香葱必不可少,不爱吃香菜就省去!


4.我的辣椒粉和豆瓣酱足够辣了就放干辣椒,喜欢辣的就多放点辣椒段,更好看也更麻辣!


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 72154
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