今天周三，又到了《肉食记》时间啦。
熟悉哈妹的都知道哈妹是肉食主义者。肉类美食很多，哈妹最爱的肉食之一就是排骨啦。哈妹最喜欢排骨在口腔里被咬断、拆分、吐出来，在这个过程中顺带把鲜美的汁水也吸干净，实在是太过瘾啦~
中排800g、土豆1个、蒸肉粉1袋(150g左右)、葱2颗、姜1颗、蒜1颗、豆腐乳1块、花椒油1/2茶勺、香油1/2茶勺、食用油1茶勺、料酒适量、蚝油1茶勺、生抽少许、豆瓣酱1茶勺
1.食材洗净备好，排骨提前洗净沥干水分
2.土豆切小块，葱姜蒜切碎
3.将排骨放入较大的碗中方便操作，依次加入料酒，葱姜蒜末，豆瓣酱，豆腐乳，蚝油，花椒油，香油，食用油，鸡精拌匀
4.拌匀的排骨腌制10分钟
5.加入蒸肉粉和少许清水拌匀再腌制20分钟左右
6.将土豆块平铺在盘子上
7.放入腌制好的排骨盖上土豆块
8.起蒸锅一次加入够量的水，排骨大火蒸15分钟左右转中小火蒸40分钟即可
9.最后撒上葱花就可以了
菜谱小贴士: 个人建议粉蒸排骨里放入适量的食用油排骨肉质更嫩更细腻，排骨不同于五花肉，排骨肉较厚腌制的时间稍微长一些更入味！
猪排骨适量、姜几片、大蒜几瓣、花椒粒随意、香葱2根、白糖三勺、盐适量、香醋适量、鸡精适量、熟白芝麻适量
1.排骨用清水冲洗干净。
2.锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。
3.清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。
4.锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。
5.锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
6.一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
7.此时的糖色颜色就很漂亮了。注意要时刻观察以免熬过头会发苦的！
8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。此时可以继续用小火。
9.倒入少量清水没过排骨，转大火。调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。
10.煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜欢这步省略也没关系！
11.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！
菜谱小贴士:
1.炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色，不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了。
2.炒糖色一定要用小火！小火！小火！重要的事情说三遍！如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦！我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯。
3.喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。
排骨500克、葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、香叶4片、盐5克、老抽25克、鸡粉3克、蚝油10克、生抽10克、料酒20克、味精3克、白糖20克
烹饪步骤:
1.将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用
2.葱姜蒜洗净切片
3.锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4.待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5.开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
6.此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，
7.待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
8.最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
9.盖锅盖，中火炖20分钟
10.大火收汁，待汤汁浓稠时关火
排骨500克、料酒1勺、醋2勺、糖3勺、酱油4勺、水5勺、油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、芝麻适量
1.排骨洗净焯水。
2.锅内热油，爆香姜、蒜、八角。
3.放入排骨翻炒。
4.用料酒、醋、糖、酱油和清水调成酱汁。
5.酱汁倒入锅中，大火煮开。转中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。
6.最后撒上芝麻。
菜谱小贴士: 提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时。
排骨500克、豆腐乳两块
1.排骨洗净绰水
2.捞出，再次洗净血末
3.炒锅放油，放葱姜翻炒
4.倒入排骨不停翻炒，放老抽，生抽，压碎的豆腐乳两块，少量香醋，加开水，漫过排骨，大火烧开，小火慢炖
5.收汤时加入蜂蜜适量，装盘，撒芝麻就ok
菜谱小贴士: 排骨一定要绰水，已去除血腥味
排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克
1.将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。
2.排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。
3.蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。
4.将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。
5.锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。
6.锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7.煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。
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转自:头条号文章
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