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排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

今天周三,又到了《肉食记》时间啦。


熟悉哈妹的都知道哈妹是肉食主义者。肉类美食很多,哈妹最爱的肉食之一就是排骨啦。哈妹最喜欢排骨在口腔里被咬断、拆分、吐出来,在这个过程中顺带把鲜美的汁水也吸干净,实在是太过瘾啦~


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中排800g、土豆1个、蒸肉粉1袋(150g左右)、葱2颗、姜1颗、蒜1颗、豆腐乳1块、花椒油1/2茶勺、香油1/2茶勺、食用油1茶勺、料酒适量、蚝油1茶勺、生抽少许、豆瓣酱1茶勺


1.食材洗净备好,排骨提前洗净沥干水分


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2.土豆切小块,葱姜蒜切碎


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3.将排骨放入较大的碗中方便操作,依次加入料酒,葱姜蒜末,豆瓣酱,豆腐乳,蚝油,花椒油,香油,食用油,鸡精拌匀


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4.拌匀的排骨腌制10分钟


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5.加入蒸肉粉和少许清水拌匀再腌制20分钟左右


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6.将土豆块平铺在盘子上


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7.放入腌制好的排骨盖上土豆块


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8.起蒸锅一次加入够量的水,排骨大火蒸15分钟左右转中小火蒸40分钟即可


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9.最后撒上葱花就可以了


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菜谱小贴士: 个人建议粉蒸排骨里放入适量的食用油排骨肉质更嫩更细腻,排骨不同于五花肉,排骨肉较厚腌制的时间稍微长一些更入味!


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猪排骨适量、姜几片、大蒜几瓣、花椒粒随意、香葱2根、白糖三勺、盐适量、香醋适量、鸡精适量、熟白芝麻适量


1.排骨用清水冲洗干净。


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2.锅里加水煮开,倒入洗干净的排骨,再次煮开后捞出。焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。


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3.清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁,姜切片,葱打成葱结。


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4.锅中倒油烧热加入排骨,加姜片和大蒜,等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。


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5.锅中留适量油,倒入三勺白糖,小火炒糖色。


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6.一定要用小火,待到白糖融化颜色变深,锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。(用冰糖更好)


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7.此时的糖色颜色就很漂亮了。注意要时刻观察以免熬过头会发苦的!


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8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀,使排骨能均匀地挂上糖色。此时可以继续用小火。


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9.倒入少量清水没过排骨,转大火。调入适量盐和少许白糖,一大勺香醋,葱结,花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。


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10.煮至汤汁变少的时候,沿锅边淋入少许香醋,撒鸡精炒匀并大火収汁,这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是为了提醋香,不酸的!记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦!不喜欢这步省略也没关系!


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11.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃,也可以留着,葱结的味道其实也是不错的哦!撒白芝麻装饰,一份美味的糖醋排骨就做好啦!


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菜谱小贴士:


1.炒糖色的时候用冰糖最好,觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色,不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了。


2.炒糖色一定要用小火!小火!小火!重要的事情说三遍!如果火太大会把糖色炒焦发苦,那最后烧好的排骨也就发苦!我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯。


3.喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。


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排骨500克、葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、香叶4片、盐5克、老抽25克、鸡粉3克、蚝油10克、生抽10克、料酒20克、味精3克、白糖20克


烹饪步骤:


1.将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用


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2.葱姜蒜洗净切片


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3.锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)


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4.待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用


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5.开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香


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6.此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,


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7.待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨


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8.最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。


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9.盖锅盖,中火炖20分钟


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10.大火收汁,待汤汁浓稠时关火


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排骨500克、料酒1勺、醋2勺、糖3勺、酱油4勺、水5勺、油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、芝麻适量


1.排骨洗净焯水。


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2.锅内热油,爆香姜、蒜、八角。


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3.放入排骨翻炒。


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4.用料酒、醋、糖、酱油和清水调成酱汁。


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5.酱汁倒入锅中,大火煮开。转中小火慢煮,约30分钟至汤汁收尽即可。


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6.最后撒上芝麻。


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菜谱小贴士: 提前将排骨煮煮,会更加熟烂,口感好。喜欢口感更加熟烂的,可以延长至1小时。


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排骨500克、豆腐乳两块


1.排骨洗净绰水


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2.捞出,再次洗净血末


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3.炒锅放油,放葱姜翻炒


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4.倒入排骨不停翻炒,放老抽,生抽,压碎的豆腐乳两块,少量香醋,加开水,漫过排骨,大火烧开,小火慢炖


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5.收汤时加入蜂蜜适量,装盘,撒芝麻就ok


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菜谱小贴士: 排骨一定要绰水,已去除血腥味


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排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克


1.将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。


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2.排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。


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3.蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。


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4.将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。


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5.锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。


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6.锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。


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7.煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 88041
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