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1分钟学会茄子的4款新做法,比红烧的好吃10倍!

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凉城姑娘

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茄子是我们餐桌上常见的美食,是一道超级下饭的食材。有很多粉丝在后台留言,说自己做的茄子既没卖相也没口感。今天哈妹教你做4道茄子菜,下饭吃做好,而且做法很简单哦,快来跟哈妹学学做法吧~


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茄子300克、葱适量、姜1片、大蒜2瓣、黄豆酱1勺、清水1碗、蚝油1平勺、糖半勺、水淀粉适量、鸡精适量


1.准备食材:把茄子洗净切成手指粗细的条状、小葱切葱花,姜切小片、大蒜切蒜末、香菜切小段。


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2.锅中放适量油倒入茄子,炸透后捞出沥干油分备用。


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3.锅中留少许底油放入葱姜蒜炝炒。再放入黄豆酱炒香。


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4.倒入茄子翻炒均匀。


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5.添入一碗清水煮开。调入蚝油、糖和鸡精小火闷炖五分钟。倒入水淀粉大火收汁,撒香菜段即可出锅。


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6.出锅啦。


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菜谱小贴士: 不喜欢茄子皮可以去掉。黄豆酱的咸度已经够了,所以无需另外加盐。


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茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量


1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。


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2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。


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3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。


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4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。


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5.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。


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6.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。锅中放入猪肉糜滑散炒变色。锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。


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7.锅中调入一大勺料酒。放入沥好油的茄条,中火翻匀。调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。


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8.缀上葱花,开动吧!


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菜谱小贴士:


1.茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。


2.做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。


3.鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。


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紫皮茄子一根、小葱一根、蒜两个、胡萝卜末少许、盐少许、糖两勺、米醋四勺、味极鲜少许、玉米淀粉三勺


1.茄子去皮切成滚刀块,放入水中浸泡。


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2.准备所需的配料。


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3.取一个小碗,放入两勺白糖,四勺米醋,半勺味极鲜,少许盐。


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4.再加入一倍的清水,放入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,使糖化开。


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5.茄子捞出挤干水份,放入两勺玉米淀粉,上下掂动盆,使茄子裹满淀粉。


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6.锅里倒入比炒菜多点的油,一个一个下入茄子块,中小火油炸,一面炸脆了,再翻另一面。


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7.全部炸完捞出。


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8.锅里留少许油,倒入蒜片煸香,倒入切子块翻炒一下。


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9.搅拌一下做好的料汁,(把沉淀的淀粉搅拌均匀,倒入锅中,不用全倒完,根据自己做的茄子量倒,能裹住就可以了)快速翻炒,使茄子都裹上酸甜汁。


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10.快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火,盛入盘中即可食用。


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菜谱小贴士:


1.泡过的茄子一定要挤干水份,否则裹不上淀粉,炸出来的就不翠。


2.糖醋汁自己做好了尝一下,根据自己口味选择是甜多还是酸多,盐不用放太多,味极鲜里有咸味。


3.这道菜一定要快火炒,否则汤汁倒进去动作不快,茄子吸收汤汁后就不会脆了,所以做好了要赶快吃口感才好。


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茄子1个、番茄2个、杏鲍菇,或者香菇半个、蒜3瓣、盐适量、糖适量、米醋适量、鸡精适量、酱油适量、蒜末少许、姜末少许、葱少许、玉米粉少许


1.准备食材。把茄子洗干净,用到从茄子的边部位。开始切片,顶部不要切段了,切完整个茄子。


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2.把杏鲍菇切片。


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3.番茄切片


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4.切好转盘备用


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5.取一切番茄,和杏鲍菇。夹在茄子上,


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6.依照做好没一片茄子


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7.在茄子边上用小刀,切一个小口,把蒜片放进去。


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8.准备,调味汁,姜末。蒜末,葱末。盐。醋。糖。搅拌均匀


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9.用毛刷子,把调料汁刷在茄子上,


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10.烤箱预约,170度。40分钟。把茄子放到锡纸上,烤箱预热。把茄子放入烤箱准备烤了。烤好,拿出来装盘。把烤茄子汁到入碗里。备用。锅开火。把剩下的汁一起到入锅里,加入调料。勾芡。淋在茄子上即可。


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菜谱小贴士:


1.烤茄子的时候,可以按自己家的烤箱来烤制。


2.紫色茄子做出来比较好看,现在没有那么大的紫色茄子,所以就用绿色茄子代替了,口感都一样。


3.调味汁,可以用红酒,没有红酒米醋代替。可以按照自己喜欢的口味调制。喜欢吃辣的汁可以放小米椒,茄子也可以夹角瓜片。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 47719
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