茄子是我们餐桌上常见的美食，是一道超级下饭的食材。有很多粉丝在后台留言，说自己做的茄子既没卖相也没口感。今天哈妹教你做4道茄子菜，下饭吃做好，而且做法很简单哦，快来跟哈妹学学做法吧~
茄子300克、葱适量、姜1片、大蒜2瓣、黄豆酱1勺、清水1碗、蚝油1平勺、糖半勺、水淀粉适量、鸡精适量
1.准备食材:把茄子洗净切成手指粗细的条状、小葱切葱花，姜切小片、大蒜切蒜末、香菜切小段。
2.锅中放适量油倒入茄子，炸透后捞出沥干油分备用。
3.锅中留少许底油放入葱姜蒜炝炒。再放入黄豆酱炒香。
4.倒入茄子翻炒均匀。
5.添入一碗清水煮开。调入蚝油、糖和鸡精小火闷炖五分钟。倒入水淀粉大火收汁，撒香菜段即可出锅。
6.出锅啦。
菜谱小贴士: 不喜欢茄子皮可以去掉。黄豆酱的咸度已经够了，所以无需另外加盐。
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
5.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
6.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。锅中放入猪肉糜滑散炒变色。锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
7.锅中调入一大勺料酒。放入沥好油的茄条，中火翻匀。调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
8.缀上葱花，开动吧！
菜谱小贴士:
1.茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。
2.做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3.鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。
紫皮茄子一根、小葱一根、蒜两个、胡萝卜末少许、盐少许、糖两勺、米醋四勺、味极鲜少许、玉米淀粉三勺
1.茄子去皮切成滚刀块，放入水中浸泡。
2.准备所需的配料。
3.取一个小碗，放入两勺白糖，四勺米醋，半勺味极鲜，少许盐。
4.再加入一倍的清水，放入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，使糖化开。
5.茄子捞出挤干水份，放入两勺玉米淀粉，上下掂动盆，使茄子裹满淀粉。
6.锅里倒入比炒菜多点的油，一个一个下入茄子块，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。
7.全部炸完捞出。
8.锅里留少许油，倒入蒜片煸香，倒入切子块翻炒一下。
9.搅拌一下做好的料汁，（把沉淀的淀粉搅拌均匀，倒入锅中，不用全倒完，根据自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。
10.快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火，盛入盘中即可食用。
菜谱小贴士:
1.泡过的茄子一定要挤干水份，否则裹不上淀粉，炸出来的就不翠。
2.糖醋汁自己做好了尝一下，根据自己口味选择是甜多还是酸多，盐不用放太多，味极鲜里有咸味。
3.这道菜一定要快火炒，否则汤汁倒进去动作不快，茄子吸收汤汁后就不会脆了，所以做好了要赶快吃口感才好。
茄子1个、番茄2个、杏鲍菇，或者香菇半个、蒜3瓣、盐适量、糖适量、米醋适量、鸡精适量、酱油适量、蒜末少许、姜末少许、葱少许、玉米粉少许
1.准备食材。把茄子洗干净，用到从茄子的边部位。开始切片，顶部不要切段了，切完整个茄子。
2.把杏鲍菇切片。
3.番茄切片
4.切好转盘备用
5.取一切番茄，和杏鲍菇。夹在茄子上，
6.依照做好没一片茄子
7.在茄子边上用小刀，切一个小口，把蒜片放进去。
8.准备，调味汁，姜末。蒜末，葱末。盐。醋。糖。搅拌均匀
9.用毛刷子，把调料汁刷在茄子上，
10.烤箱预约，170度。40分钟。把茄子放到锡纸上，烤箱预热。把茄子放入烤箱准备烤了。烤好，拿出来装盘。把烤茄子汁到入碗里。备用。锅开火。把剩下的汁一起到入锅里，加入调料。勾芡。淋在茄子上即可。
菜谱小贴士:
1.烤茄子的时候，可以按自己家的烤箱来烤制。
2.紫色茄子做出来比较好看，现在没有那么大的紫色茄子，所以就用绿色茄子代替了，口感都一样。
3.调味汁，可以用红酒，没有红酒米醋代替。可以按照自己喜欢的口味调制。喜欢吃辣的汁可以放小米椒，茄子也可以夹角瓜片。
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】
转自:头条号文章
保存到手机
看更多做法