今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。
炎热的夏天让肉食主义者很不开心（哈妹也是其中之一），觉得吃肉的话太肥腻而且影响胃口，不吃又完全接受不了，那叫一个纠结呀！今天，哈妹给大家做几道软嫩弹滑肥而不腻的五花肉，满足肉食主义者的胃，让不爱吃肉的人也能吃下好几块，不要太感谢哈妹哟，快快学起来吧。
酱油扣肉
五花肉三块、八角一个、姜片四片、料酒一汤勺、生抽一汤勺、老抽半汤勺、香叶一小块、盐试量、味精试量
1.五花肉洗净放入锅煮，煮到用筷子能扎透捞出来。
2.煮好的肉趁热刷上老抽上色。
3.刷好的五花肉控干水分。
4.锅里倒油烧热。
5.五花肉皮朝下放入油锅马上盖上以免到处溅油，也以防烫着自己，要小火，
6.炸好的肉凉一会就可以切了，
7.切成薄片，一碗放八片，一次就可以吃掉
8.皮朝下铺在碗里，肉切剩下的遍角切块放在上面。
9.一个八角，四个姜片，香叶，试量盐，一汤勺料酒，味精试量，生抽一汤勺，老抽半勺，加试量的水，
10.蒸两至三个小时，肉里的油完全蒸出来了，扣肉一定要蒸烂好吃，肥而不腻。
11.成品图
菜谱小贴士: 温心提示，炸肉的时候一定马上盖上，不然油到处溅油，以免烫伤，小火五分钟打开盖子就不会溅了。
粉蒸肉
带皮五花肉350克、土豆一个、蒸肉米粉80克、葱花适量、姜末适量、生抽4茶勺、酱油1茶勺、料酒1茶勺、腐乳2块、生粉适量、胡椒粉适量
1.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
2.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。
4.准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的）
5.将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
6.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。）
7.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了
8.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，
9.再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。
10.就等着饭菜一起出锅吧。
11.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。
12.最后再撒点葱花点缀即可。
菜谱小贴士: 我是为了编菜谱所以摆的很整齐，如果自己在家吃的话，可以更简单一些，在第五个步骤图的时候，就可以加入土豆块拌匀入锅蒸熟即可。
蒜泥白肉
五花肉500克、大蒜20克、生姜5克、大葱5克、八角1个、香油1勺、酱油2勺、陈醋1勺、花椒粒适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、水适量
1.将带皮五花肉洗净放入锅里加入足够的水，随后加入生姜 大葱 八角 花椒粒盖上锅盖开大火，开锅后撇去浮沫改中火煮20分钟左右即可关火，关火后焖十分钟即可捞出
2.捞出后放盘子里自然晾凉
3.趁这时将大蒜切末放入碗中，同时将辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用
4.锅里放入适量的油烧热后加入花椒粒煸一下随后关火捞出花椒粒即可将热油浇在步骤3的碗里
5.将油浇在碗里后用勺子搅均匀，随后加入2勺酱油，1勺香油，1勺陈醋和适量的盐搅拌均匀备用
6.五花肉凉了后切薄片，越薄越好
7.将切好的五花肉摆在盘子里
8.最后浇上步骤5的碗汁即可开吃
菜谱小贴士: 五花肉凉透了在切，切越薄越好。辣椒粉根据自己家的口味适当添加或是减少。
红烧肉
五花肉、姜1小块、冰糖一小碗、酱油、八角、盐
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁
10.装盘开动
菜谱小贴士:
1.要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2.焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3.炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4.炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5.因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
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转自:头条号文章
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