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6款追剧必备的卤味做法,好吃到手指都舔干净了!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

今天周三,哈妹与你相约《肉食记》。


哈妹回家后,总爱躺在沙发上追个剧。追剧的时嘴里不啃点东西感觉对不起这么闲暇的时光。对于哈妹来说,卤味是哈妹追剧最喜欢的零嘴啦,一口下去,伴着卤味香气,咀嚼浓厚的胶质,在口中慢慢释放,在牙齿的挤压下,微辣卤汁香味渗出,混合着肉汁香味,让人一口接一口地停不下来。今天,哈妹就教你做几款好吃的卤味,快来跟哈妹学学吧。


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鸡爪十只、香菜适量、生姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、老干妈风味豆豉适量


1.用水焯一下鸡爪


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2.去掉鸡爪尖


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3.油烧热,加老干妈风味豆豉一勺,爆香


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4.加生姜,爆香


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5.倒入鸡爪翻炒


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6.加水没过鸡爪


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7.加香料


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8.加冰糖


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9.加盐


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10.加老抽


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11.盖上锅盖,中小火煮


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12.煮的汁收掉一半的时候,大火收汁


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13.装盘


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菜谱小贴士: 大火收汁的时候,小心鸡爪粘锅,要经常翻动


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鸡腿600克、卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克、豆瓣酱1茶勺、红烧酱油10毫升、海盐2克、生姜8克、蒜头3瓣、香葱3根、白糖半茶勺、橄榄油10毫升


1.准备食材和卤料;


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2.鸡腿入开水锅中煮去血水;


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3.炒锅烧热加油,加入白糖;


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4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁,待糖融化加入锅煎至金黄;


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5.翻煎另一面,两面金黄,下豆瓣酱翻炒;


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6.加水、酱油、盐和卤料,加盖,大火;


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7.当水烧开后,转火力为中档;


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8.当水基本烧干时,放入香葱,并取出卤料包;


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9.略微翻拌片刻,即可出锅装盘。


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10.大家一起尝尝味道吧!


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菜谱小贴士:


1、鸡腿卤制前入沸水中烫煮一会儿去除血水,可降低鸡肉中的嘌呤含量;


2、入油后加少许糖,目的是让鸡腿着色更漂亮;


3、口味重的朋友可加入干辣椒。


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鸡胗500克、葱姜蒜适量、大料一块、香叶两片、桂皮一小块、料酒20毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、盐、味精、花椒粉适量、白糖5克


1.把鸡胗切片备用


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2.锅里加水,把洗好的鸡胗放入锅里


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3.配料切好


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4.一同放入锅里


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5.放料酒,去腥


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6.生抽


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7.老抽,提色


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8.白糖少量,提鲜


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9.大火烧开,撇去浮沫,转小火


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10.喜欢辣的可以放些辣椒一起煮,不喜欢的这步可以省略


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11.放盐花椒,味精出锅前放入


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12.煮大约20分钟,关火,不要捞出,放在酱汁中浸泡入味,时间越久越入味。


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13.装盘,开吃


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鸭脚600克、柠檬适量、辣椒适量、蒜蓉适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、姜适量、米酒适量、辣椒酱适量、白醋适量


1.准备的调味料


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2.鸭脚放水里泡半个钟 清洗干净


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3.锅里烧开水加入姜片


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4.烧开水后放鸭脚 米酒大火烧开五分钟


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5.捞出鸭脚放冷水里浸泡 剥皮备用


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6.剥好皮的鸭脚冷水浸泡十分钟


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7.再次烧开水放姜片 米酒 鸭脚大火转中火煮半小时


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8.趁着煮鸭脚的时间就可以制做酱料了 柠檬切片 辣椒切粒 蒜切碎


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9.辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用


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10.煮好的鸭脚捞起放冷水里冲洗一分钟


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11.鸭脚放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀


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12.放入冰箱冷藏六小时以上 急着吃就放冷冻一个钟就好了


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13.成品图


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菜谱小贴士: 鸭脚放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次,易入味。家里有小朋友吃的,鸭脚可以煮久一些,易嚼,我煮了半个钟。


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牛腱1kg、大葱半根、蒜半头、桂皮两小段、草果2个、白豆蔻5个、白芷2片、干辣椒7个、八角2个、小茴香 一小把、花椒一小把、五香粉一勺、冰糖7小颗、山楂1个、水1500ml、黄酒200克、生抽100克、老抽50克、盐20克、鸡精5克


1.准备好所有的香料。


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2.冷冻牛肉4℃低温化冻,时间约24小时,冬天放室温化冻一点没问题,其他季节可以放冰箱冷藏室回温。


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3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅,大火煮开后换中火再煮1到2分钟,倒出用温水将肉洗干净。


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4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。


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5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料,再次煮沸后换小火炖一小时。


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6.关火后,不开盖自然放凉,并将牛肉卤过夜,第二天取出切片即可。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过,也可冷冻保存。


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7.成品。


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鸭掌1盒、花椒适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、生姜少许、十三香少许、草菇老抽适量、油少许、食盐少许、干辣椒少许


1.鸭脚清洗干净备用。


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2.花椒,八角,桂皮,干辣椒,香叶,生姜。


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3.高压锅里放入少许油,倒入所有卤料,小火炒香。


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4.卤料炒出香味后倒入适量清水。


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5.锅里倒入草菇老抽,十三香,食盐,大火烧开后,转小火煮10分钟左右,卤水汁就煮好了。


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6.铁锅放清水和姜片,放入鸭掌煮开,煮几分钟后捞出。


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7.煮过的鸭脚放入卤水中,小火煮10分钟,用筷子能戳进鸭掌时关火,盖上锅盖浸泡6~8小时左右,入味后就可以捞出来食用。


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菜谱小贴士: 煮好的卤水汁还可以用来卤牛肉,卤鸡蛋,卤豆干等,味道都很不错。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 80324
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