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它是面包中的一股清流,无需揉面成为朋友圈新宠

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

一直有粉丝在后台问些关于做好面包有哪些小技巧?自己做的面包为啥吃起来一点也不松软可口?如何揉出成功的手套膜之类的问题。哈妹发现这些问题归根结底都是揉面这只拦路虎在作怪。其实,并不是所有的面包都需要揉面。今天哈妹就为教大家做4款不需手揉却松软可口的软欧包哦,手拙党也可以轻松做成,还不快来跟哈妹学学做法!


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高筋面粉350克、南瓜泥100克、盐3克、糖90克、黄油55克、鸡蛋一个、牛奶410克、酵母4克、糯米粉140克、玉米淀粉40克、红豆适量、蔓越莓适量、煮杏仁适量、花生米适量


1.高筋粉350,南瓜泥100克,盐3g ,糖30克,酵母4g,黄油35克,鸡蛋1个,牛奶160克(根据鸡蛋大小调整),其他倒入美的面包机桶内,用筷子搅拌成絮状,开启第一次和面程序,结束后加入黄油35克,开启第二次和面程序,第二次和面结束后,基本就出膜了


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2.面团发酵时,我们来准备麻薯用料:糯米粉140,玉米淀粉40,牛奶250,糖60g,放到盆里,用手抽搅拌均匀,上锅蒸20分钟分钟左右,没有湿面糊即可,稍凉后加黄油20克,揉匀,包好保鲜膜放冰箱冷藏待用


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3.揉好的面团放盆里,发酵至两倍大后取出


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4.发酵好的面团,排气分成5份,盖保鲜膜静置15分钟左右


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5.取一个静置好的面团,擀成椭圆形的薄片,然后取麻薯团,也擀薄放在刚才的薄片上,上面撒上蜜豆、蔓越莓干、坚果,将面包从侧面卷起来


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6.盖上保鲜膜进行二发


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7.发酵好的面包,均匀筛上面粉,用刀划出喜欢的花纹。然后烤箱180度预热5分钟,放入面包,烤20分钟左右即可


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8.简单又美味哦


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菜谱小贴士: 烤箱根据自己烤箱的脾气而定


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高筋面粉360克、全麦面粉40克、白砂糖32克、盐4克、黄油20克、酵母4克、水292克


1.除黄油外所有材料混合搅拌均匀,揉至能撑出厚膜状态,加入黄油揉至扩展阶段


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2.室温发酵至两倍大


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3.分割成三份,滚圆松弛20分钟


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4.整成长条状放入烤盘,发酵至两倍大,筛粉割口


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5.烤箱预热200度,烤22分钟左右,冷却后密封保存


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菜谱小贴士: 配方量比较大,可以减半制作


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高筋面粉150克、全麦面粉40克、酵母3克、红糖17克、盐3克、水120克、橄榄油10克、红枣(去核)35克


1.红糖加水煮化冷却后加入所有材料混合,注意煮红糖水挥发掉的水份补上,红枣去核剪碎浸泡片刻


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2.肉至扩展阶段后加入挤掉水份的红枣碎


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3.揉匀后室温发酵至两倍,排气松弛15分钟


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4.放入模具(用发酵藤篮更好)发酵至两倍后,按自己的喜好割口


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5.烤箱预热190度,烤30分钟左右即可


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菜谱小贴士: 红糖比较难化,所以提前煮成红糖水,注意补上挥发掉的水份


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主面团:高筋面粉250克、可可粉15克、鸡蛋液40克、细砂糖35克、牛奶130克、酵母4克、黄油25克、麻薯、玉米淀粉20克、白糖25克、盐1.5克、糯米粉70克、牛奶130克、黄油10克


内馅:葡萄干适量、蔓越莓干适量


1.主面团除黄油外放入和面机揉15分钟后出现粗膜放入软化后的黄油继续揉15分钟左右


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2.放入容器,包上保鲜膜放温暖处发酵


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3.面团发酵的时候我们来做麻薯,麻薯材料除黄油外放入容器搅拌均匀,盖上保鲜膜上锅蒸20分钟


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4.放温热时放入10克黄油用手揉成团后包上保鲜膜待用


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5.发酵好的面团手指蘸面粉戳洞不回弹就完成了


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6.排气后分成两个,盖上保鲜膜松弛10分钟


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7.再次排气后擀成长长方形,麻薯也擀成长方形


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8.麻薯片放在面团上面,再撒上葡萄干和蔓越莓干,提前用水泡好并用厨房纸巾擦干


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9.如图的样子卷起


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10.卷成橄榄状,两头和下面捏紧


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11.烤箱底下放碗热水,把放面包的烤盘放进烤箱,关上烤箱门进行二次醒发,烤箱带醒发功能的就不用这么麻烦了


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12.醒发到原来的2倍大,表面撒上面粉,用锋利的刀划几刀,不要割的太深


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13.烤箱预热,上下火180度,烤箱中层25分钟到30分钟左右


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14.外酥里糯,自己做面包的好处就是可以第一时间品尝到它最可口的口感!


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菜谱小贴士: 葡萄干和蔓越莓干提前用水泡上,我是和面的时候泡的,用的时候捞出用纸巾吸干水份。


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 45151
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