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超柔软抹茶奶酪包(低脂)

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凉城姑娘

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作者:凡心0521


高粉 200克


中粉(馒头粉) 60克


麦粉 20克


宇治抹茶粉 5克


大个鸡蛋清 1个


橄榄油 25克


白耐高糖酵母 4克


白砂糖 55克


纯牛奶 145克


陷料部分:


自制酸奶 20克


奶油奶酪 120克


白砂糖 10克


抹茶粉 1克


松子、核桃仁、黑葡萄干 少许


盐 1克


1、除了橄榄油,所有的材料都倒进厨师机或者面包机搅拌缸里。


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2、揉面至抱团扩展程度再倒入橄榄油。低速慢慢搅拌一分钟再高速搅拌。


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3、搅拌至可以拉出薄膜就可以了。无需手套膜。


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4、将揉好的面团放入揉面袋或者(密封的容器)。常温或者冷藏法发至两倍大小就ok了。


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5、发好的状态……我用的冰箱冷藏10个小时,如果不用冷藏做,那就接以上常温或烤箱发酵1个小时左右具体看状态。


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6、然后将发酵好的面团移到揉面垫上,用手按压排气整形成圆形。


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7、平均分割成四份。


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8、再将四个面团轻轻排气,整形成圆形。


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9、尽量分割的平均一点四个面团……


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10、然后盖上棉布松弛10分钟。


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11、将冷藏的奶酪常温软化这一步一定要提前做哦。


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12、奶酪加白砂糖加百力娇酒去腥。


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13、用电动打蛋器打发即可。


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14、再拌入1克抹茶粉,抹茶奶酪馅儿就做好了。


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15、接着将步骤十中松弛好的面团擀成圆形。按顺序先抹上奶酪糊再放入坚果。


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16、慢慢拉起收口。


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17、收口一定要紧密光滑,以免漏项。


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18、光滑面朝上。


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19、烤箱中的自带烤盘加入热水。准备第二次发酵。时间30分钟。


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20、发酵好的面团大概是之前的2倍左右。


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21、将磨具放在面团上面。这个茶字是我亲手刻刀雕刻的哦!


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22、表面撒高粉。


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23、提前预热烤箱上火160度下火170度22分钟。上色以后一定要把烤盘移到中下层上下火160度。如果要盖锡纸的话就会破坏表面的字体。


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24、出炉……好香的抹茶味道。


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25、隔夜也是软软的!


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 81633
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