作者:凡心0521
高粉 200克
中粉(馒头粉) 60克
麦粉 20克
宇治抹茶粉 5克
大个鸡蛋清 1个
橄榄油 25克
白耐高糖酵母 4克
白砂糖 55克
纯牛奶 145克
陷料部分:
自制酸奶 20克
奶油奶酪 120克
白砂糖 10克
抹茶粉 1克
松子、核桃仁、黑葡萄干 少许
盐 1克
1、除了橄榄油,所有的材料都倒进厨师机或者面包机搅拌缸里。
2、揉面至抱团扩展程度再倒入橄榄油。低速慢慢搅拌一分钟再高速搅拌。
3、搅拌至可以拉出薄膜就可以了。无需手套膜。
4、将揉好的面团放入揉面袋或者(密封的容器)。常温或者冷藏法发至两倍大小就ok了。
5、发好的状态……我用的冰箱冷藏10个小时,如果不用冷藏做,那就接以上常温或烤箱发酵1个小时左右具体看状态。
6、然后将发酵好的面团移到揉面垫上,用手按压排气整形成圆形。
7、平均分割成四份。
8、再将四个面团轻轻排气,整形成圆形。
9、尽量分割的平均一点四个面团……
10、然后盖上棉布松弛10分钟。
11、将冷藏的奶酪常温软化这一步一定要提前做哦。
12、奶酪加白砂糖加百力娇酒去腥。
13、用电动打蛋器打发即可。
14、再拌入1克抹茶粉,抹茶奶酪馅儿就做好了。
15、接着将步骤十中松弛好的面团擀成圆形。按顺序先抹上奶酪糊再放入坚果。
16、慢慢拉起收口。
17、收口一定要紧密光滑,以免漏项。
18、光滑面朝上。
19、烤箱中的自带烤盘加入热水。准备第二次发酵。时间30分钟。
20、发酵好的面团大概是之前的2倍左右。
21、将磨具放在面团上面。这个茶字是我亲手刻刀雕刻的哦!
22、表面撒高粉。
23、提前预热烤箱上火160度下火170度22分钟。上色以后一定要把烤盘移到中下层上下火160度。如果要盖锡纸的话就会破坏表面的字体。
24、出炉……好香的抹茶味道。
25、隔夜也是软软的!
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转自:头条号文章