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肉馅谁还包饺子,这么做鲜美爆汁,孩子吃到停不下!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

熟悉哈妹的朋友都知道,哈妹是一个肉食主义者,对肉的绝妙做法深得体会,今天就教大家哈妹私家珍藏对年的酿肉做法。


酿肉主要是以青椒、香菇、茄子等食材为容器,将肉沫填进这些蔬菜中,以猛火烹制。做好的酿肉鲜美诱人,满口流汁,下饭吃最好,快来跟哈妹学学做法吧!


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尖椒10个、猪肉末半汤碗、油适量、盐少许、料酒少许、生抽少许、白糖1茶匙、香醋半汤勺、姜1小块


1.尖椒、姜洗净,肉末(我备多了点,实际上只用了一小半哈)。


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2.用刀切去尖椒的一头,用筷子插一下,轻松倒出辣椒籽,姜切粒。


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3.肉馅里加入姜粒、少许盐、半汤勺生抽拌匀,加少许水朝一个方向搅拌上劲。


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4.把肉馅装入尖椒口里,尽量多装些(我用筷子夹着肉馅装的,比较快)。


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5.取一净碗加入半汤勺料酒、1汤勺生抽、半汤勺香醋、1茶匙白糖、少许盐,加2汤勺水调匀,做成调味汁。


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6.锅里放少许油,放入尖椒(小火)炸至两面呈虎皮状。倒入调味汁,盖上盖子(大火)闷一分钟即可。


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7.盛入盘即食。


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菜谱小贴士:尖椒里的辣椒籽,用筷子轻轻插下,就可以倒出辣椒籽。肉馅要带点肥的,做出来的尖椒吃着更香。


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猪肉(三肥七瘦)130克、香菇15朵左右、姜1片、葱适量、食用油20克、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、十三香适量、淀粉5克、鸡蛋清半个、鸡精适量、盐少许、油菜适量、枸杞适量、大蒜1瓣


1.准备食材,把猪肉和香菇洗净备用。


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2.葱和姜切碎备用。


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3.油菜洗净,蒜切成蒜末。


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4.把猪肉剁成肉糜,香菇去掉香菇蒂,取五六个香菇蒂切成碎末备用。


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5.把葱和姜放入肉糜中。放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。放入切碎的香菇。


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6.还是一个方向拌匀后备用。


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7.在香菇里涂上一层薄淀粉。(这样是为了防止炖煮时肉馅脱落)把肉馅酿到香菇上面。


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8.依次做好所有的香菇酿肉。


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9.取一个大碗放入两勺蚝油,一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀,再用小碗调适量的水淀粉备用。


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10.锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味,把调好的大碗酱汁倒入锅中。


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11.把香菇有肉馅的那面向上放入锅中,大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。


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12.把油菜焯水后摆放盘中。


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13.中途无需翻面,可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。


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14.待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。


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15.把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。


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16.把汤汁浇倒在香菇上,再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。


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菜谱小贴士: 我选择的香菇个头稍大些,用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做15个左右的香菇酿肉,因为炖煮的汤汁里面已经有咸度,所以拌肉馅时盐的用量掌握好,以免过咸。


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豇豆10根左右,可以根据自己家人员多少定量哦、肉馅适量、小葱2棵、盐1小勺、酱油适量、食用油适量、香油适量、十三香适量


1.豇豆去头尾洗净,放锅里焯水至8成熟捞出控水备用


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2.肉馅调味,放酱油,葱花,盐,香油。搅拌均匀


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3.取一根豇豆,打个松松的节,剩下的两端往上盘起


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4.不要盘太紧,中间留个小空隙塞肉馅用


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5.将肉馅塞满中间的空隙,压实


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6.按照以上步骤都做好


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7.锅内倒适量食用油烧热,下锅煎


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8.煎到两面略有焦黄,肉馅完全成熟就可以了,装盘享用吧。


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【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 27099
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