熟悉哈妹的朋友都知道，哈妹是一个肉食主义者，对肉的绝妙做法深得体会，今天就教大家哈妹私家珍藏对年的酿肉做法。
酿肉主要是以青椒、香菇、茄子等食材为容器，将肉沫填进这些蔬菜中，以猛火烹制。做好的酿肉鲜美诱人，满口流汁，下饭吃最好，快来跟哈妹学学做法吧！
尖椒10个、猪肉末半汤碗、油适量、盐少许、料酒少许、生抽少许、白糖1茶匙、香醋半汤勺、姜1小块
1.尖椒、姜洗净，肉末(我备多了点，实际上只用了一小半哈)。
2.用刀切去尖椒的一头，用筷子插一下，轻松倒出辣椒籽，姜切粒。
3.肉馅里加入姜粒、少许盐、半汤勺生抽拌匀，加少许水朝一个方向搅拌上劲。
4.把肉馅装入尖椒口里，尽量多装些(我用筷子夹着肉馅装的，比较快)。
5.取一净碗加入半汤勺料酒、1汤勺生抽、半汤勺香醋、1茶匙白糖、少许盐，加2汤勺水调匀，做成调味汁。
6.锅里放少许油，放入尖椒(小火)炸至两面呈虎皮状。倒入调味汁，盖上盖子(大火)闷一分钟即可。
7.盛入盘即食。
菜谱小贴士:尖椒里的辣椒籽，用筷子轻轻插下，就可以倒出辣椒籽。肉馅要带点肥的，做出来的尖椒吃着更香。
猪肉（三肥七瘦）130克、香菇15朵左右、姜1片、葱适量、食用油20克、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、十三香适量、淀粉5克、鸡蛋清半个、鸡精适量、盐少许、油菜适量、枸杞适量、大蒜1瓣
1.准备食材，把猪肉和香菇洗净备用。
2.葱和姜切碎备用。
3.油菜洗净，蒜切成蒜末。
4.把猪肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六个香菇蒂切成碎末备用。
5.把葱和姜放入肉糜中。放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。放入切碎的香菇。
6.还是一个方向拌匀后备用。
7.在香菇里涂上一层薄淀粉。（这样是为了防止炖煮时肉馅脱落）把肉馅酿到香菇上面。
8.依次做好所有的香菇酿肉。
9.取一个大碗放入两勺蚝油，一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀，再用小碗调适量的水淀粉备用。
10.锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味，把调好的大碗酱汁倒入锅中。
11.把香菇有肉馅的那面向上放入锅中，大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。
12.把油菜焯水后摆放盘中。
13.中途无需翻面，可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。
14.待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。
15.把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。
16.把汤汁浇倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。
菜谱小贴士: 我选择的香菇个头稍大些，用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做15个左右的香菇酿肉，因为炖煮的汤汁里面已经有咸度，所以拌肉馅时盐的用量掌握好，以免过咸。
豇豆10根左右，可以根据自己家人员多少定量哦、肉馅适量、小葱2棵、盐1小勺、酱油适量、食用油适量、香油适量、十三香适量
1.豇豆去头尾洗净，放锅里焯水至8成熟捞出控水备用
2.肉馅调味，放酱油，葱花，盐，香油。搅拌均匀
3.取一根豇豆，打个松松的节，剩下的两端往上盘起
4.不要盘太紧，中间留个小空隙塞肉馅用
5.将肉馅塞满中间的空隙，压实
6.按照以上步骤都做好
7.锅内倒适量食用油烧热，下锅煎
8.煎到两面略有焦黄，肉馅完全成熟就可以了，装盘享用吧。
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】
转自:头条号文章
保存到手机
看更多做法