可可戚风蛋糕（八寸）

作者：萌奇奇他娘

鸡蛋 5个（大的4个）

低筋面粉 70g

可可粉 15g

牛奶 50g

玉米油 40g

白糖（加入蛋黄中） 30g

白糖（加入蛋白中） 50g

塔塔粉 少于1g

盐 1g

1、成品图。

2、准备材料并称出所需材料。玉米油40g，牛奶50g，白糖80g，低粉70g和可可粉15g盛一起。

3、鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个大点的无水无油的深盆中。

4、蛋黄打散，加入30g白糖搅匀。

5、加入50g牛奶搅匀。

6、加入玉米油搅匀。

7、低粉，盐，可可粉混合搅匀，过筛一遍，然后再筛入蛋黄糊中。筛两遍更细腻容易拌匀。

8、用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉的细腻面糊后停止搅拌。

9、此时烤箱预热170度。蛋白中加入0.5g塔塔粉，用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。

10、继续打发至浓密细泡状态，加入三分之一白糖。

11、继续打发至出现纹路状态，加入剩下的三分之一白糖。

12、继续打发至提起打蛋器呈直立小尖角，停止打发，此时为硬性发泡。

13、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速以切拌的方式翻拌均匀，不能划圈搅拌会导致蛋白消泡。

14、拌匀的面糊全部倒入蛋白霜中。

15、同样以切拌炒菜的方式迅速翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻可流动的。

16、将面糊倒入八寸蛋糕模具中，用刮刀抹平，双手端起模具用力震两下排除大气泡。

17、送去预热好的烤箱中下层170度烤50分钟。

18、时间到后手戴隔热手套取出。

19、双手端起模具从20厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉。

20、晾凉后脱模即可。

21、成品图。

22、内部图。

23、内部图。