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可可戚风蛋糕(八寸)

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凉城姑娘

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凉城姑娘
香哈图片


作者:萌奇奇他娘


鸡蛋 5个(大的4个)


低筋面粉 70g


可可粉 15g


牛奶 50g


玉米油 40g


白糖(加入蛋黄中) 30g


白糖(加入蛋白中) 50g


塔塔粉 少于1g


盐 1g


1、成品图。


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2、准备材料并称出所需材料。玉米油40g,牛奶50g,白糖80g,低粉70g和可可粉15g盛一起。


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3、鸡蛋分离蛋清蛋黄,分别放在两个大点的无水无油的深盆中。


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4、蛋黄打散,加入30g白糖搅匀。


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5、加入50g牛奶搅匀。


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6、加入玉米油搅匀。


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7、低粉,盐,可可粉混合搅匀,过筛一遍,然后再筛入蛋黄糊中。筛两遍更细腻容易拌匀。


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8、用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉的细腻面糊后停止搅拌。


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9、此时烤箱预热170度。蛋白中加入0.5g塔塔粉,用电动打蛋器打发至粗泡状态,加入三分之一白糖。


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10、继续打发至浓密细泡状态,加入三分之一白糖。


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11、继续打发至出现纹路状态,加入剩下的三分之一白糖。


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12、继续打发至提起打蛋器呈直立小尖角,停止打发,此时为硬性发泡。


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13、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀迅速以切拌的方式翻拌均匀,不能划圈搅拌会导致蛋白消泡。


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14、拌匀的面糊全部倒入蛋白霜中。


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15、同样以切拌炒菜的方式迅速翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻可流动的。


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16、将面糊倒入八寸蛋糕模具中,用刮刀抹平,双手端起模具用力震两下排除大气泡。


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17、送去预热好的烤箱中下层170度烤50分钟。


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18、时间到后手戴隔热手套取出。


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19、双手端起模具从20厘米的高处自由落下震出内部热气,然后立刻倒扣晾凉。


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20、晾凉后脱模即可。


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21、成品图。


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22、内部图。


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23、内部图。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 63977
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