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香哈菜谱

中式酥皮点心花开富贵

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凉城姑娘

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作者:mm_玫玫


中筋粉 150克


白糖 10克


水 70ml


猪油 25克


低筋面粉 120克


猪油 60克


豆沙馅 180克


全蛋液 适量


1、准备食材,称好重量。


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2、先制作水油皮面,取中筋面粉,糖,水和猪油,合成面团。


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3、然后制作油酥面,取低筋粉和猪油,和成面团。


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4、两个面团揉光后放在碗中,盖上保鲜膜醒制20分钟。


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5、制作豆沙馅芯,每个馅芯重20克,共9份,团成圆球待用。


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6、将醒制好的水油面和油酥面分别分成9份,做好后盖上保鲜膜,防止表皮变干。


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7、取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中,用虎口慢慢往上推。


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8、然后收拢尾部,稍作整理,如此包法包好全部剂子。


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9、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。


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10、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实点。


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11、卷好全部小卷,盖上保鲜膜,松驰10分钟。


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12、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。


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13、继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。


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14、卷成小棒。


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15、卷好所有小棒,做好后盖上保鲜膜,继续松驰10分钟。


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16、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。


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17、按扁剂子,擀成圆形面片,用小刀割出四片,中间不要割断。


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18、然后再割成放射状流苏,同样中间不要割断。


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19、用手托起面片,将馅芯放在中间。


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20、包好后,用虎口收拢流苏挰紧。


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21、稍作整理,将流苏未端向外翻,使其造型更加美观。


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22、包好所有点心坯子,放在铺了锡纸的烤盘上,


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23、预热烤箱180度,在点心坯子上刷上全蛋液。


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24、送入烤箱,中层,上下火180度烤25分钟,视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸,烤好后取出冷却。


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25、最后效果图。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 62096
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