中式酥皮点心花开富贵

作者：mm_玫玫

中筋粉 150克

白糖 10克

水 70ml

猪油 25克

低筋面粉 120克

猪油 60克

豆沙馅 180克

全蛋液 适量

1、准备食材，称好重量。

2、先制作水油皮面，取中筋面粉，糖，水和猪油，合成面团。

3、然后制作油酥面，取低筋粉和猪油，和成面团。

4、两个面团揉光后放在碗中，盖上保鲜膜醒制20分钟。

5、制作豆沙馅芯，每个馅芯重20克，共9份，团成圆球待用。

6、将醒制好的水油面和油酥面分别分成9份，做好后盖上保鲜膜，防止表皮变干。

7、取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中，用虎口慢慢往上推。

8、然后收拢尾部，稍作整理，如此包法包好全部剂子。

9、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

10、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实点。

11、卷好全部小卷，盖上保鲜膜，松驰10分钟。

12、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

13、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

14、卷成小棒。

15、卷好所有小棒，做好后盖上保鲜膜，继续松驰10分钟。

16、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

17、按扁剂子，擀成圆形面片，用小刀割出四片，中间不要割断。

18、然后再割成放射状流苏，同样中间不要割断。

19、用手托起面片，将馅芯放在中间。

20、包好后，用虎口收拢流苏挰紧。

21、稍作整理，将流苏未端向外翻，使其造型更加美观。

22、包好所有点心坯子，放在铺了锡纸的烤盘上，

23、预热烤箱180度，在点心坯子上刷上全蛋液。

24、送入烤箱，中层，上下火180度烤25分钟，视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸，烤好后取出冷却。

25、最后效果图。

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