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这碗红烧肉,能让不爱吃肉的人停不下口!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

作为肉食主义者,哈妹对于红烧肉可是爱到骨子里啦,下饭吃最好。今天哈妹再教大家做一道红烧肉,辅料是秋季当红的栗子和花雕酒。红烧肉加了这两样东西味醇汁浓,香糯酥烂,保管你吃了还想吃!


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五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、黄冰糖50克、生抽(最好两种以上)30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许


1.选上好的五花肉。花雕酒不要太好的,太贵。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽,两样总计30克就可以了。


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2.肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。


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3.小香葱打结,姜切片。


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4.取炒锅下少许油,小火下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。


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5.下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。


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6.取一大小适各的砂锅,用葱结、姜片垫底,倒入烧开的肉和汤汁。


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7.大火烧开后,转小火加盖烧1小时。火要小,微开就可以了,不然汤汁挥发太快,煮不够时间汤汁就沒了。


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8.现在处理板栗。板栗洗净,用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。


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9.水烧开,投入划口的板栗,大火煮五分钟,立即捞出投入凉水,冷水量要足,让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。


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10.这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。


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11.把板栗投入煮够1小时的肉锅,继续加盖煮30至40分钟,边煮边观察,板栗成熟后,将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。


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12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。


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菜谱小贴士: 因为只加花雕汤汁比较少,所以一定要用很小的火煮,盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以,用两种以上只是在口味层次上比较讲究。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 69632
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