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豆腐最好吃的7种烧法,清热润燥助消化,一碗豆腐我能吃两碗饭!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

豆制品一直是哈妹餐桌上的常客,其中豆腐是最常做的啦。一块小小的豆腐,稍微烹制一下,就可以做出顶级美味。作为一名专业吃豆腐的厨房老司机,除了麻婆豆腐,哈妹还有很多豆腐美味又新颖的做法呢,快来学学吧~


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豆腐400克、猪肉150克、葱15克、姜3片、蒜3瓣、祁县豆瓣酱一满勺、生抽2勺、老抽3滴、料酒2勺、白糖半勺、十三香适量、盐少量、生粉适量、清水适量、玉米油适量


1.豆腐一块备用。


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2.肥瘦相间的猪肉剁成颗粒状备用。


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3.豆腐切块,蒜切末、姜切末、葱切葱花。


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4.水烧开后加入少许盐放入豆腐焯水两分钟。


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5.油锅倒入适量玉米油。


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6.烧至五成热放蒜、姜末爆香。


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7.放入肉末炒至颜色发白时加入一满勺豆瓣酱翻炒出香味。


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8.放入生抽、料酒、白糖、十三香和老抽(提色)翻炒均匀。


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9.加入一小碗清水烧开。倒入焯水后的豆腐块加少量盐中小火炖6、7分钟至豆腐入味。沿锅边倒入水淀粉(生粉加适量凉水稀开)一边晃动炒锅使汤汁勾芡均匀。中小火炖两分钟制汤汁浓稠关火。


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10.撒葱花装盘趁热食用。


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菜谱小贴士: 豆腐焯水去豆腥味也不易碎块。喜欢辣味足的可以添加辣子酱炒制。加入两三滴老抽增加汤汁颜色鲜亮。


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老豆腐一大块、番茄沙司三汤匙、生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、水淀粉二汤匙、生粉适量、葱几根、盐适量、芝麻少许、油适量


1.先将一块豆腐放在盐水中浸泡二十分钟(加一茶匙盐在水中)这样可以去豆腥味,豆腐不容易碎,还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。


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2.将豆腐切成大小厚薄均匀块状,别太厚这样不容易入味。将表面水份用厨房纸拭干,然后均匀裹上薄薄一层生粉,放到干燥无水的盘子备用。


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3.将一汤匙生抽、三汤匙番茄沙司、一汤匙醋,一汤匙糖、二汤匙水淀粉、还有少许盐(我这里加了半茶匙,生抽和番茄沙司都含盐份,可以根据自己的口味增减盐量)调成汁备用。


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4.锅热加稍多些油,烧至七八成热,转中小火煎炸豆腐至一面金黄色,翻面再炸至金黄色,捞起沥油。


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5.锅中留少许底油将酱汁翻炒至浓稠冒泡。


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6.放入煎好的豆腐,每块均匀裹上酱汁。出锅前撒上芝麻。


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7.装盘,点缀葱丝。是不是非常有食欲!


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菜谱小贴士:


1.豆腐放在盐水中浸泡二十分钟,这样可以去豆腥味,豆腐不容易碎,还能让豆腐内部带有咸味。


2.豆腐外层裹上生粉,煎炸后外酥里嫩,真的相当好吃,糖醋汁的配比,盐的多少按自己口味调整。


3.豆腐请选择老豆腐,不易碎,容易操作。


4.这里生粉是指玉米淀粉,水淀粉用的红薯淀粉,水粉比1:6


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草鱼300克、豆腐150克、油菜芯六朵、青、红椒各适量、葱姜蒜各适量、大料一个、油适量、糖少半汤匙、盐适量、胡椒粉一筷子头、淀粉适量、老抽半汤匙、生抽半汤匙、醋半汤匙、热水一碗


1.准备食材(我是一人吃,所以食材量少,鱼只用半条)将鱼清洗干净、控去水分


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2.将鱼剁成大块,加适量盐、胡椒粉、淀粉拌匀。拌匀的鱼块腌制十分钟


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3.将豆腐、青红椒切块,葱姜蒜切下图样


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4.锅里放油,油温六成热时放入鱼块,不要搅动,可以晃锅


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5.中小火将鱼块两面煎成金黄色,转大火,在锅边淋醋,立刻盖锅盖三秒,以去除腥味


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6.放入葱姜蒜及大料,加糖、加入老抽上色、加入一碗热水、加生抽提味


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7.将豆腐放入,盖锅盖小火炖


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8.另烧一锅水,加点盐和油,将油菜芯焯熟,摆在盘子里


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9.在鱼块里放入青红椒,掂锅,翻匀,加盐调味,就好了


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10.出锅喽


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菜谱小贴士: 全程不要翻炒,用晃锅来保持鱼块的完整;喜欢汤多些的友热水量稍多些;腌制鱼块时已加盐、生抽里也有盐分,最后调味要根据自家口味加盐。


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虾七只、豆腐七块、芝麻油适量、蚝油适量、生抽适量、蒜蓉适量、姜蓉适量、葱花适量


1.豆腐用盐水泡一下,切块


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2.虾去壳,去头,去虾肠,留虾尾巴


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3.在虾背部开一刀,就可以把虾肠取出来了


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4.葱姜蒜容备料


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5.用蚝油,生抽,芝麻油,把葱姜蒜容,搅拌均匀备用


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6.豆腐装盘


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7.放上虾肉


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8.把调好的料汁,用汤匙给每一个上面铺上料汁。上锅蒸,水滾十分钟即可


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9.出锅,撒上葱花


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菜谱小贴士: 豆腐用盐水泡一下可以去除豆腐的豆腥味,也可以让豆腐入一点味道


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豆腐500克、番茄酱2勺、酱油1勺、盐少许、葱姜末少许、白糖1勺、淀粉1勺


1.豆腐切长方形块油煎


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2.煎至两面金黄


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3.所有辅料放一起


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4.加2倍清水调成汁


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5.凉锅倒入,开火熬汁到粘稠


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6.放入豆腐翻炒,使料汁均匀裹在豆腐上


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7.装盘


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菜谱小贴士: 豆腐可以沾上干淀粉再炸 做成脆皮豆腐 味道也不错


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豆腐一块、毛豆200克、红辣椒两个、盐适量、油适量


1.毛豆剥好壳


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2.锅中放入适量水放入毛豆去煮一下,然后捞出沥干水分


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3.红辣椒切好


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4.豆腐切小块


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5.锅中放入适量油烧热后放入豆腐去煎,煎两面金黄


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6.捞出沥干油


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7.锅中留底油放入辣椒去炒,放入毛豆快速翻炒,放入煎好的豆腐


,加入适量的盐飞一点点水焖煮片刻,汤汁收干即可


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8.出锅


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菜谱小贴士: 豆腐小火煎


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蟹味菇70克、白玉菇70克、水豆腐1块、排骨少量、鸡爪2只、葱少量、盐少量


1.蟹味菇~


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2.白玉菇~


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3.准备食材。


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4.鸡爪去甲,和排骨洗干净,飞水备用。


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5.鸡爪和排骨放入玻璃锅,加入半锅水,盖上盖子,大火烧开,转小火煲30分钟。


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6.双菇剪去尾部,洗干净沥干备用。


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7.豆腐洗干净切成小块,葱洗干净切碎。


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8.将双菇和豆腐加入锅中,煮5分钟。


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9.煮好,加入少量盐。


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10.装碗,撒上葱花,开吃~


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菜谱小贴士: 真姬菇可以与其他食材一起搭配煲汤,味道非常不错。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 107180
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