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金牌厨师的红烧肉秘诀,不肥不腻超下饭,吃撑了还要加饭!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

时间过得真快,又到了《肉食记》时间啦。


夏天天气炎热,虽然是一个肉食的忠实粉丝,但一想到油腻的肉肉,哈妹也有点糟心。哈妹偶然间发现,做肉时加点陈皮,做出来的肉不仅不油腻,而且更加好吃哦!


陈皮大家都熟悉,可你知道它有健脾开胃、理气降逆、驱风下气等功效吗?夏天吃陈皮最好不过。今天哈妹教你用陈皮做肉,消除你夏天吃肉的油腻感哦~


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五花肉500克、陈皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒500ml、冰糖15克、红烧酱油45ml、葱1把、八角1个


1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗,多换几遍水。


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2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。


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3.将肉块放入冷水锅中煮开,加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。


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4.捞出的肉块用温热的水过一遍,用厨房纸拭干水分,以免煎时炸油。


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5.铸铁锅放入肉块,不用放油,每块肉都均匀贴在锅底,等五花肉释出些许油脂,放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面,使肉表面微黄,封住内部的肉汁即可,也别煎太久,影响肉的口感。


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6.锅中加500ml一整罐啤酒,没过五花肉,大火烧开。


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7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮,这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。


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8.加入45ml的红烧酱油,我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深,可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。


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9.铸铁锅焖煮半个小时,观察汤汁收了一半,加入敲碎些的冰糖,让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟,等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,记着观察收汁情况就行。


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10.肥而不腻的红烧肉开吃吧!


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菜谱小贴士:


1.这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些,时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快,肉还没炖酥软,可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟,不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通,厨艺才能精益求精。


2.可以根据口味,在最后加少量盐。我这里没加,红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整,江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。


3.这里没有用到炒糖色,也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉,特别适合新手操作。


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鸭肉700克、冬瓜300克、陈皮1小块、辣椒适量、姜3片、酱油适量、料酒少许、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许


1.准备好材料。


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2.陈皮用水浸泡,泡软后刮掉里面白色那层,要不然会苦。


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3.锅内烧开水倒入料酒,放入鸭肉姜片,沸腾后再煮2,3分钟,煮出血沫后捞起冲洗干净。


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4.锅内放蒜爆香,倒进沥干水的鸭肉,炒至金黄。


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5.炒好的鸭肉倒入电饭锅内,倒入水,没过鸭肉就行,倒入酱油,老抽,料酒,陈皮,冰糖,按下煮饭键。


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6.这时候用炒锅炒冬瓜,炒至稍微变色,装起备用。


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7.电饭锅内水沸腾后倒入冬瓜,跳键就可以了。


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菜谱小贴士:


1.喜欢辣味的,可以放些干红椒。


2.炒鸭肉时要少放油,中小火慢慢翻炒至鸭肉收缩出油。


3.青红椒是为了点缀一下,家里没有就可以不放。


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牛肉一斤、陈皮25克、干辣椒8个、姜一小块、白酒一勺、老抽一勺、生抽两勺、白糖15克、盐10克、葱半根、干辣椒段一小把、辣椒面两勺、熟芝麻少许


1.牛肉买回来洗干净。


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2.牛肉切成小块,放入冷水锅中煮沸,撇出血沫子,捞出控干水分。


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3.准备陈皮,干辣椒,姜片。


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4.把焯过水的牛肉放入压力锅内胆中,加入开水,陈皮洗干净放进去,放入干辣椒姜片。


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5.放入糖、白酒、老抽、生抽、盐搅拌均匀。


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6.把内胆放入压力锅中,拧到豆 蹄筋档。


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7.煮好后腌一晚上更入味。


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8.把牛肉捞出,其它的不要。


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9.准备葱段,姜片,干辣椒段。


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10.锅烧热放油,油热后放入葱段,姜片,干辣椒炒出香味。


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11.倒入牛肉翻炒,把牛肉里的水份炒干。加入一勺生抽翻炒均匀。加入少许盐和一勺糖。加入鸡精翻炒均匀。


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12.倒入干辣椒面翻炒均匀。


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13.水份炒没了,牛肉炒干了就可以出锅了。


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14.撒上熟芝麻就可以了。


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菜谱小贴士:


1.没有电压力锅就用高压锅也行,小火炖半个小时就可以了。


2.不喜欢陈皮的味道太重可以少放点。


3.腌一个晚上牛肉就会入味了。炒牛肉的时候,一定要把水份炒干才会好吃。


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大骨500克、冬瓜400克、陈皮3片、姜小块、盐适量


1.准备大骨


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2.清洗干净红枣(去核)、姜(去皮切片)、陈皮


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3.大骨冷水下锅、焯水、捞起过冷水、清洗干净


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4.把大骨、红枣、陈皮、姜、放入电饭锅内、加入适量清水


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5.电饭锅按煮饭键、煲1-1.5小时


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6.冬瓜去籽、皮用刷子刷干净、再清洗干净


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7.放冬瓜煲15-20分钟、饮用前放盐


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8.味道很不错哦!


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菜谱小贴士: 冬瓜带皮效果好点


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 97942
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