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CCTV7食尚大转盘《经典水煮鱼》

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凉城姑娘

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凉城姑娘
香哈图片


作者:食尚大转盘


草鱼


鸡油


牛油


猪油


红油


白蔻


白芷


茴香


八角


香叶


排草


香茅草


花椒


白鲢鱼


干辣椒


豆芽


黄瓜


芹菜


青笋


青蒜



花雕酒



糍粑辣椒


淀粉


辣椒


花椒


麻椒


香葱


1、将油下锅,再加入鸡油、牛油、猪油、红油,待油温生至二成热时加入秘制香料(点开可以看具体香料制作哟),慢火熬制,待清锅以后将辣油控出。


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2、豆芽断生后,下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒,出锅前加入适量的盐,简单煸炒后放到盆中备用。


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3、草鱼去骨,切刀片成一元硬币厚度,加入冰块揉搓,口感更加脆弹,再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒,同鱼片一起揉搓入味,均匀包裹。再加入少量淀粉,抓匀抓好,防止出水。


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4、七成热的油倒入处理过的鱼肉中,满满浸熟,鱼片变色后进行二次淋油,受热均匀,此时鱼片已经有了六成熟的状态。


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5、将泡过水的辣椒、花椒、麻椒,下到六成热的油锅内炸香,加入锅边醋,最后再将热油倒到鱼片上,撒上香葱。


6、出锅啦!


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【香哈菜谱,80万吃货共同关注的美食原创账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 64542
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