差点因为它奇怪的菜名，错过这道超好吃的下饭菜！

土匪猪肝其实是湘西的一道特色菜，先将猪肝沸水焯过，然后加配料爆炒而成，香辣霸气，鲜嫩润口，你可千万不要被这道菜霸气的名称吓到，而错失这道美味！

猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许

1.将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。

2.将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。

3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

4.姜切成1cm左右见方大丁；蒜切片；青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡软稍剁碎些。

5.锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅。

6.待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒。

7.大约10秒后，猪肝变色，下青蒜。快速调入、生抽一汤匙，鸡粉。

8.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。

9.出锅。

菜谱小贴士: 地道的土匪猪肝要用菜籽油才能突出菜品的味道。

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