千叶纹芝士蛋糕（乳酪蛋糕）

作者：沁_沁

奶油芝士 300g

细砂糖a 30g

鸡蛋 3个

牛奶或淡奶油 125~150g

低筋粉 65g

细砂糖b 60g

可可粉 2g

柠檬汁 适量

1、奶油芝士隔热水融化

2、加入蛋黄和砂糖a

3、搅打均匀顺滑

4、加入低筋粉，之字形搅拌均匀。

5、加入牛奶搅拌均匀

6、蛋清加三分之一砂糖b,柠檬汁几滴，打蛋器中速打

7、如图状态再加入三分之一加入砂糖b

8、细腻泡沫加入剩下的砂糖b

9、打至出现纹路低速打至湿性发泡，提起打蛋器下垂部分有五六厘米的长度即可，打发过度，蛋糕容易开裂。

10、取三分之一蛋白加入芝士糊中，翻拌手法拌匀，取剩下蛋白加入芝士糊中，全部翻拌均匀即可。倒入磨具（固底磨具垫油纸或用黄油涂抹，活底磨具包锡纸，多包两层防止进水）

11、取小部分蛋糕糊与可可粉翻拌均匀入裱花袋在装入磨具的蛋糕糊上划横线

12、用牙签垂直条纹来回划，形成千叶纹

13、烤箱预热180度，蛋糕入烤箱水浴法，上下火150度烤60分钟，如果想上色重些最后二十分钟可将上火调高。出炉晾凉脱模，冰箱冷藏3小时即可食用。

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