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香哈菜谱

黑麦核桃蔓越莓软欧包

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凉城姑娘

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凉城姑娘
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作者:蝈蝈me1q


高筋粉a 250g


高筋粉b 200g


黑麦粉 50g


水a 300g


低糖酵母 2g


水b 100g


高糖酵母 3g


无味菜油 15g


蔓越莓干 40g


核桃仁 40g


蜂蜜 30g


全麦粉 少许


1、做波兰种。将高筋粉a250g、水a300g、低糖酵母2g混合,搅拌均匀后,在25度左右的室温发酵。(最好使用手掐的手法来搅拌。)


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2、将高筋粉b200g、黑麦粉50g、高糖酵母3g混合均匀,加做好的波兰种搅拌后,再分次加水b100g,揉成出膜状态的面团,室温进行二次发酵。


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3、发酵成二倍大,将面团分成200g一个的小面团,整形。(橄榄形,圆形,水滴形)装入烤盘,在70%湿度,30度温度的环境下进行三次发酵。(我是用烤箱,加一碗热水)


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4、发酵2倍大,表面筛入全麦面粉,进行割包。同时烤箱上下火200度预热后,烤25分钟。


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5、烤完将面包移出烤箱,晾凉后,装袋保存。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 40591
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