黑麦核桃蔓越莓软欧包

作者：蝈蝈me1q

高筋粉a 250g

高筋粉b 200g

黑麦粉 50g

水a 300g

低糖酵母 2g

水b 100g

高糖酵母 3g

无味菜油 15g

蔓越莓干 40g

核桃仁 40g

蜂蜜 30g

全麦粉 少许

1、做波兰种。将高筋粉a250g、水a300g、低糖酵母2g混合，搅拌均匀后，在25度左右的室温发酵。（最好使用手掐的手法来搅拌。）

2、将高筋粉b200g、黑麦粉50g、高糖酵母3g混合均匀，加做好的波兰种搅拌后，再分次加水b100g，揉成出膜状态的面团，室温进行二次发酵。

3、发酵成二倍大，将面团分成200g一个的小面团，整形。（橄榄形，圆形，水滴形）装入烤盘，在70%湿度，30度温度的环境下进行三次发酵。（我是用烤箱，加一碗热水）

4、发酵2倍大，表面筛入全麦面粉，进行割包。同时烤箱上下火200度预热后，烤25分钟。

5、烤完将面包移出烤箱，晾凉后，装袋保存。

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