有很多哈油们一直催促我推些月饼做法，这不你们想要的月饼做法来啦，这款酥皮月饼绝对不会让你失望。
水油皮：中筋面粉200g、猪油60g、糖6g、热水90g、油酥：中筋面粉160g、猪油80g
馅料：肉松蛋黄馅11个、豆沙蛋黄馅2个、豆沙馅2个、装饰：蛋黄1个、黑芝麻少许
1.水油皮材料如图。
2.将所有材料放在盆内，用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是，热水将猪油化开，用筷子和成棉絮状，再用手搓揉成团。
3.和完后摊开晾凉，再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
4.水油皮醒发期间可以做油酥，油酥材料如图。
5.用手将猪油搓开，和面粉和成油酥团
6.盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
7.等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。
8.水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。
9.收口朝上再压扁，用擀面杖上下擀成牛舌状。
10.从上往下卷起，转90度，收口朝上再压扁。
11.用擀面杖上下擀成长条，再从上往下卷起。
12.收口朝上，用食指在面团中间用力一压。
13.把旁边的面团往中间凹陷部分推压。
14.擀开成皮，准备包裹馅料。
15.取一张皮放上馅料，现将手心收拢。再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。
16.收口朝上再轻轻压扁。
17.这次有四个豆沙，底下垫上烘焙纸为了区分品种，也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。
18.月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
19.放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。
20.叮～出炉啦～看着酥皮是不是酥到掉渣呀！
菜谱小贴士:
1.整个过程只有水油皮和油酥在刚开始和成面团时候需要醒发15-20分钟，其余都不需要醒发。直接做，面团才不会干。
2.肉松蛋黄馅可以参照我写的“肉松蛋黄馅”菜谱进行制作。需在水油皮开始之前做好，放冰箱冷藏。
3.每个面粉的吸水性不同，请酌量增减。
4.每个牌子的烤箱脾气都不一样，温度和时间只是参考，可自行调节。
5.喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤，直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。
6.每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住，没有小的烘焙纸，也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。
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转自:头条号文章
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