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鸭子这么做,皮薄肉嫩肥而不腻,比北京烤鸭还要香!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

《肉食记》时间到,今天的主角是鸭子。


常言道:“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉是各种美味名菜的主要原料,非常滋补。说起鸭子,哈妹脑海中第一反应便是北京烤鸭。但今天哈妹教你做一道比北京烤鸭好吃快手的菜,皮薄肉嫩肥而不腻,大人小孩都抢着吃呢,学学吧。


香哈图片


配料:


鸭腿三个、小葱两根、姜一小块、蒜三粒、啤酒一瓶、干辣椒段适量、花椒粒少许、桂皮一片、八角三个、草果一颗、香叶两片、陈皮两片、白酒两勺、生抽两勺、红烧酱油少许、冰糖三颗、盐5克、鸡精5克、葱花少许、干辣椒3个、郫县豆瓣一勺


烹饪步骤:


1.准备鸭腿三个


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2.把鸭腿剁成块,冷水入锅焯一下捞出控水。


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3.小葱切成段,姜切片,蒜切片。


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4.准备干辣椒段和花椒粒。


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5.准备香料。


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6.郫县豆瓣用刀剁碎。


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7.锅烧热倒入菜籽油,油热后放入花椒粒,干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味,放入郫县豆瓣煸炒出红油。


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8.倒入鸭子煸炒,把水份炒干,沿着锅边倒入白酒、生抽,再倒入少许红烧酱油,微微上色就可以了。


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9.放入冰糖,继续翻炒,一直翻炒到鸭子出油变干。


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10.放入所有香料,倒入一瓶啤酒,量没过鸭子,煮开后关小火,盖上锅盖炖煮。,煮20分钟后打开锅盖加入盐。


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11.加入鸡精,开中火继续煮15分钟,15分钟后开大火收汁,汤汁收到图片状就可以关火了。


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12.盛出鸭子,撒入葱花就可以了。


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菜谱小贴士: 1.鸭子有草腥味,所以做之前一定要冷水入锅把鸭子里的血水煮出来。


2.放入陈皮是去腥味的,没有可以不放。


3.炖鸭子一定要加入开水,不能加凉水,否则鸭子煮多长时间都嚼不动。


4.盐不能放太早了,否则肉不好熟。


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 34955
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