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自制冲菜
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自制冲菜

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冲菜是川湘菜系的一种,其味清淡爽口,可健脾开胃。冲菜是由本地种植的一种带花芯的油菜花苔做成,吃时让人熏得掉眼泪,有点像吃芥末的感觉。冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

作者: 天籁知音
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法凉拌
  • 菜系家常菜

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  • 成品图先来一张!

    1/12 成品图先来一张!

  • 准备好鲜嫩的油菜花苔,掐去老头和开傻的花朵,花蕊不要去掉。

    2/12 准备好鲜嫩的油菜花苔,掐去老头和开傻的花朵,花蕊不要去掉。

  • 将油菜花苔放入水中浸泡一会儿洗干净。

    3/12 将油菜花苔放入水中浸泡一会儿洗干净。

  • 把沥干水份的油菜花苔切成4厘米左右的斜段。

    4/12 把沥干水份的油菜花苔切成4厘米左右的斜段。

  • 锅中烧开水后加入一勺盐。

    5/12 锅中烧开水后加入一勺盐。

  • 把切好的菜苔放入锅中,用筷子快速搅拌几下,看到菜苔变色,不等锅中沸腾即可关火。

    6/12 把切好的菜苔放入锅中,用筷子快速搅拌几下,看到菜苔变色,不等锅中沸腾即可关火。

  • 将揽好的菜苔捞起连同少许汤汁放入盆中,继续用筷子翻拌几下。

    7/12 将揽好的菜苔捞起连同少许汤汁放入盆中,继续用筷子翻拌几下。

  • 用手轻轻将菜苔压平实。

    8/12 用手轻轻将菜苔压平实。

  • 取一块潮湿的纱布把装冲菜的盆盖住。

    9/12 取一块潮湿的纱布把装冲菜的盆盖住。

  • 过一夜后冲菜就很冲了!用鼻子闻一下会把你眼泪都冲出来。

    10/12 过一夜后冲菜就很冲了!用鼻子闻一下会把你眼泪都冲出来。

  • 成品图再来一个!

    11/12 成品图再来一个!

  • 揽好的冲菜装入密封容器里放冰箱冷藏后再拿出来凉拌着吃,非常美味爽口。

    12/12 揽好的冲菜装入密封容器里放冰箱冷藏后再拿出来凉拌着吃,非常美味爽口。

  • 小贴士

    揽冲菜的秘诀在于:1.菜苔放入开水锅中不能将菜煮熟,烫至变色就可以。2.要趁热快速翻拌几下,揽出来的冲菜就会很冲。3.揽好的冲菜一定要尽快密封保存。

    作者: 天籁知音

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