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作为朝鲜族，从小就喜欢吃辣白菜，随着年龄一点点长大，用辣白菜做的很多料理也是越发喜欢了。 各位若也喜欢的话，跟着菜谱试着做一下，买着吃太压秤了，咱不抠门也不浪费，是吧？更重要的是自己做的随意调整配方，更适合个人口味，还干净又健康哟。
45分钟
酸辣
中级
凉菜
其他
家常菜
1/27 白菜选椭圆形且叶子超过一半长度，拿起来重重的。这样的白菜菜心饱满，操作时不易碎，腌出来的辣白菜不仅颜值，味道也是最好的。切掉根部，把外层老叶去掉。
2/27 洗干净从根部切到十厘米左右，用手抓住两侧轻轻掰一半。
3/27 取一个能平放两个半棵白菜的盆，放入一大半盐约170-180克，加入1000毫升（约5杯）左右的水，用手搅至盐融化。把白菜放入盆中浸透盐水，若您买的太大颗浸不透，可稍加一点水也无妨。
4/27 把一个白菜从盐水中竖起，用手抓一点粗盐，每一层菜帮中间撒一点，另一个也一样操作。
5/27 撒好盐的白菜面朝上放好，用手上粘剩的盐给切面搓一搓，便于腌透白菜帮。
单独撒盐的原因是，同样密度的盐水会让菜叶先腌透。单独给菜帮撒盐，使得菜叶跟菜帮腌制的程度一致。
6/27 用重物压好白菜。
7/27 家里有这样的干海带的话，可以用还带水调酱，没有的话请跳过7、8直接用水也行的。
8/27 海带用湿棉布擦干净上面的白色粉末，放入锅中同300毫升水煮沸，小火十分钟关火。
9/27 捞出海带片汤汁晾凉。一定要捞出来放凉，不然会粘稠，且口感也会有点发涩。
10/27 糯米粉加一杯水搅拌至没有颗粒。
11/27 糯米水小火慢熬至糊状，持续搅拌才行哟，不然会结块糊锅。盛出晾凉。
12/27 常温腌制八小时，白菜帮这样捏起来不折断就差不多了。就一小块白菜梗，有点咸还带点甜就对了。
13/27 用水冲4-5遍，把盐水洗干净了。
14/27 把白菜切面朝下控水。
15/27 准备好煮海带水、面糊，白萝卜切两毫米左右粗丝。
16/27 半颗洋葱跟大梨，各加入一半煮海带水打至蓉状。
17/27 蒜末、洋葱汁、梨汁。
18/27 准备虾酱（韩国超市跟淘宝都有卖）、辣椒面，一小茶勺鱼露直接放入生姜末里，不但少刷一个碗能去腥哟。哈哈。
19/27 用刚刚腌白菜的大盆（我懒得刷各位随意），把白菜跟萝卜以外的调料，用手拌匀。
加入白糖，这时才放白糖有两个原因，一是颜色更加鲜亮，另一是可以边尝边按各人口味添加，毕竟有人喜甜也有人不喜欢。我自己不太喜欢太甜，给的晾仅做参考。
20/27 放入白萝卜丝拌匀。
喜欢生牡蛎的朋友，也可以这个时候放一点牡蛎肉（提前用盐抓一抓）。能给辣白菜增鲜，同时发酵过的牡蛎另有一番风味。我自己不吃就没加。
21/27 控干水的白菜放平，可以直接放料盆里，案板也行请随意，以操作时不弄阳台面及衣服为基准。哈哈。
摸得时候一手抓起白菜叶，另一只手从外层开始铺一层叶子抹一层酱，必须每叶都抹到不能偷懒哟。梗部请多抹一点。
22/27 哎麦，写的手都酸了，快弄好了。
抹好料了还有一点不能省略，请注意啦注意假啦，按图片上的样子一层层交插着包起来。因为辣白菜腌制发酵过程中会出汤的，这样包起来才不怕吃的时候，咱辛辛苦苦抹好的料不会冲掉。辣白菜嘛，粘着多多的料吃才过瘾。
23/27 包好把下边折一下，放入盆中。
24/27 用保鲜膜密封下，放常温下进行发酵。夏季半天左右就行了，凉爽的季节放一晚上也没关系。
25/27 当当当当～发酵好了，打开保鲜膜香味扑面而来，不用贴近也能闻到，小心鼻头粘上辣椒哟。
依然按这个角度整棵放进密封容器里，冷藏几天更好吃。建议用玻璃器皿，塑料的染色染味刷不干净。
26/27 过几天二次发酵好了，随吃随拿就可以。建议，吃多少量从顶部切个小口撕下来，挪到盘子上，一只手举高一点，另一只手按喜欢的大小剪就可以了。
不用弄脏了菜板，也不浪费了汤汁，一举好几得，是吧。
27/27 哇塞，开吃喽～嘛喜瑟哟！
注意点基本都写步骤里了，有什么疑问欢迎大伙留言。这个腌料做一棵白菜还剩一小盒，也可以按比例多做一点，放冰箱里一个月都不会坏。想做辣白菜了只要腌好白菜，抹一抹就行了。
