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“肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。”
44分钟
红油味
中级
下饭菜
煮
家常菜
1/11 猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
2/11 捞出，里外刮去油脂
3/11 用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉。
4/11 切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
5/11 加料酒或白酒
6/11 加生抽
7/11 约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
8/11 倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜
9/11 切片摆盘
10/11 调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减
11/11 淋上料汁
建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差
