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32分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/8 姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2/8 五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。
3/8 凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。
4/8 再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。
5/8 撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。
6/8 擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。
7/8 将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。
8/8 掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。
【烹饪时间】
1小时30分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.米粉：在大米中加入等量糯米，可以增加成品粘糯的口感，将两种米倒入锅中，使用中火不断翻炒2-3分钟时放入辣椒粉和八角，翻炒半分钟后加入花椒粉，再次翻炒半分钟后倒入生抽炒制1分钟至米粒呈现焦黄色后即可盛出。炒好的米用擀面杖压成半碎后即可使用，这样可以让做好的米粉肉口感上更加富有层次
2.调味料：辣椒粉和花椒粉起到调节口味，丰富滋味层次的作用，可根据个人喜好增加或减少用量
【烹制要点】
1.五花肉切成5厘米宽2毫米厚的均匀肉片
2.腌制时，在切好的五花肉中放入葱姜、生抽、蚝油后继续加入辣椒粉、花椒粉后用手抓匀后放入白糖，再次抓匀，腌制15分钟即可
大火蒸制1个小时左右使肉质软烂，米香飘出后即可出锅享用
