奶香波兰种全麦吐司的做法_菜谱_香哈网
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奶香波兰种全麦吐司
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奶香波兰种全麦吐司

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不知不觉爱上了波兰种 隔夜发酵不耽误时间 口感也是软的不得了 这次全部用牛奶 味道更是一级棒。

作者: 大顺妈妈
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 首先制作波兰种 牛奶 高粉 酵母放入面包机里

    1/31 首先制作波兰种 牛奶 高粉 酵母放入面包机里

  • 搅拌均匀就可以了 因为是晚上八点操作的 直接混合好就放冰箱冷藏 隔夜发酵刚刚好

    2/31 搅拌均匀就可以了 因为是晚上八点操作的 直接混合好就放冰箱冷藏 隔夜发酵刚刚好

  • 这是第二天早上发酵好的酵种 有密密麻麻的均匀的小气泡 如果不是这样就室温继续发酵

    3/31 这是第二天早上发酵好的酵种 有密密麻麻的均匀的小气泡 如果不是这样就室温继续发酵

  • 酵种里放入液体材料 鸡蛋 水(因为家里的牛奶用完了 就1:9和奶粉兑的 如果有直接放牛奶就行)

    4/31 酵种里放入液体材料 鸡蛋 水(因为家里的牛奶用完了 就1:9和奶粉兑的 如果有直接放牛奶就行)

  • 然后放入奶粉 糖

    5/31 然后放入奶粉 糖

  • 继续放高粉 最上面放酵母 启动和面程序

    6/31 继续放高粉 最上面放酵母 启动和面程序

  • 揉成面团就可以了 取出手揉 哈哈哈 因为手揉的时候面团不断接触空气 会流失水分 所以手边准备些水 面团干的时候润手

    7/31 揉成面团就可以了 取出手揉 哈哈哈 因为手揉的时候面团不断接触空气 会流失水分 所以手边准备些水 面团干的时候润手

  • 如图所示 抻开 折叠

    8/31 如图所示 抻开 折叠

  • 再甩出去 不断折叠 摔打

    9/31 再甩出去 不断折叠 摔打

  • 揉出薄膜

    10/31 揉出薄膜

  • 加入盐继续揉

    11/31 加入盐继续揉

  • 再加入软化的黄油

    12/31 再加入软化的黄油

  • 这步比较粘手 不过很快就光滑了

    13/31 这步比较粘手 不过很快就光滑了

  • 继续揉个五分钟 抻出的薄膜 扎破的孔 边缘整齐就可以了

    14/31 继续揉个五分钟 抻出的薄膜 扎破的孔 边缘整齐就可以了

  • 放入容器 盖好湿布 室温发酵 抱着孩子揉面……我也是拼了

    15/31 放入容器 盖好湿布 室温发酵 抱着孩子揉面……我也是拼了

  • 发酵至2.5倍大就可以了

    16/31 发酵至2.5倍大就可以了

  • 取出排气

    17/31 取出排气

  • 分割成三等份

    18/31 分割成三等份

  • 滚圆松弛十分钟

    19/31 滚圆松弛十分钟

  • 然后取一份擀成牛舌状

    20/31 然后取一份擀成牛舌状

  • 边缘有气泡要捏破

    21/31 边缘有气泡要捏破

  • 然后从下往上卷起

    22/31 然后从下往上卷起

  • 全部卷好后 松弛十分钟

    23/31 全部卷好后 松弛十分钟

  • 然后再继续擀开

    24/31 然后再继续擀开

  • 从下往上卷起后放入吐司模具

    25/31 从下往上卷起后放入吐司模具

  • 放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度

    26/31 放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度

  • 发酵至八分满放入预热好的烤箱 180度30分钟 顶部过高要记得盖锡纸哦 因为波兰种 爆发力更好 我已经烤过好几个包公了……

    27/31 发酵至八分满放入预热好的烤箱 180度30分钟 顶部过高要记得盖锡纸哦 因为波兰种 爆发力更好 我已经烤过好几个包公了……

  • 烤好后马上脱模晾凉

    28/31 烤好后马上脱模晾凉

  • 没舍得切片 拉丝效果太好了 直接用手撕着吃

    29/31 没舍得切片 拉丝效果太好了 直接用手撕着吃

  • 一层一层的 手揉的效果确实不错

    30/31 一层一层的 手揉的效果确实不错

  • 还不想试试么?

    31/31 还不想试试么?

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