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醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
28分钟
酸辣
初级
下饭菜
炒
鲁菜
1/7 姜切丝、香葱切段。
2/7 白菜洗净，去根部，抹刀成片，备用。
3/7 起锅烧水，水开，将白菜片放入焯水至软后，捞出过凉水，再沥干水分。
4/7 重新起锅烧油，放入姜丝、香葱段，煸香。
5/7 加入白菜翻炒几下后，加入盐、酱油、少许醋，翻炒均匀。
6/7 再加入白糖、鸡粉、水淀粉翻炒出汁。
7/7 最后再次烹入少许醋，翻炒几下后，出锅装盘，即可完成。
【烹饪时间】
10分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替
【烹制要点】
1.白菜应该选购白菜帮比较大的白菜，这样做的醋溜白菜口感最好。而抹刀片切出的白菜薄厚适中，横切面大，在烹制过程中也更容易入味
2.白菜焯水可以收紧白菜的纤维，防止下一步在炒制过程中流出太多水分影响口感
3.醋一定要快出锅的时候再烹入进去，因为香醋受热易挥发，最后烹醋可以保证成品菜的酸甜口感
