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排骨烧年糕
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排骨烧年糕

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现在生活条件普遍提高,大鱼大肉自是不在话下,但因为是过年嘛!就要图个好彩头,比如一些菜都有它的寓意,所以大家都会喜欢这类菜肴。今天我要推荐一道我家过年时必做的菜肴,主食材为排骨和年糕,调味料都是平时咱们厨房里常见的,采用红烧的烹饪方法,成品色泽诱人、香嫩多汁,味道超级赞!因为“年糕”与“年高”谐音,所以这道菜的寓意就是“年年高升”!趁着现在时间还来得及,赶紧来学习一下做法,等除夕家宴时做上一盘,祈愿来年事事如意、顺风顺水吧!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将年糕掰开放进容器中,倒入清水浸泡备用。

    1/10 将年糕掰开放进容器中,倒入清水浸泡备用。

  • 排骨洗净冷水下锅,大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫,然后捞出排骨沥干水分或用厨房纸拭干表面水分。

    2/10 排骨洗净冷水下锅,大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫,然后捞出排骨沥干水分或用厨房纸拭干表面水分。

  • 大葱切成小段,姜切小片,准备好冰糖、桂皮、八角和红干椒。

    3/10 大葱切成小段,姜切小片,准备好冰糖、桂皮、八角和红干椒。

  • 锅中倒适量食用油烧至五成热,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化,接着放入排骨翻炒均匀挂上糖色。

    4/10 锅中倒适量食用油烧至五成热,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化,接着放入排骨翻炒均匀挂上糖色。

  • 再放入葱段、姜片、八角、桂皮和红干椒,小火翻炒出香味。

    5/10 再放入葱段、姜片、八角、桂皮和红干椒,小火翻炒出香味。

  • 然后调入生抽、老抽和料酒,翻炒至排骨上色。

    6/10 然后调入生抽、老抽和料酒,翻炒至排骨上色。

  • 倒入清水没过排骨,水量宁多勿少,大火煮沸后改中小火炖煮约一个小时。

    7/10 倒入清水没过排骨,水量宁多勿少,大火煮沸后改中小火炖煮约一个小时。

  • 待排骨炖熟后把年糕放入锅中,继续中小火炖5-8分钟。

    8/10 待排骨炖熟后把年糕放入锅中,继续中小火炖5-8分钟。

  • 年糕软糯后调入适量盐,改大火翻炒收汁即可,注意汤汁也不要收的太干。

    9/10 年糕软糯后调入适量盐,改大火翻炒收汁即可,注意汤汁也不要收的太干。

  • 一道软糯鲜嫩的排骨烧年糕就做好了,色香味俱全,是春节宴客必备佳肴哦!

    10/10 一道软糯鲜嫩的排骨烧年糕就做好了,色香味俱全,是春节宴客必备佳肴哦!

  • 小贴士

    年糕我用的是韩式年糕,也可以用超市买的火锅年糕,切成小段就可以了。炒冰糖时一定要用小火不停翻炒,千万不要炒糊了影响菜品整体味道。排骨下锅时要保证表面没有水分,否则容易喷溅,不仅危险也不利于厨房卫生。年糕很容易熟,所以先将排骨炖熟后再放入年糕炖煮几分钟即可。

    作者: 辛墨墨的小食光

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