蒜子焖钳鱼的做法_菜谱_香哈网
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蒜子焖钳鱼
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蒜子焖钳鱼

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走过路过不要错过, 快来尝尝,过了这个村就没有这个店哦…… 蒜子焖钳鱼是一道地道的广东农家菜,主要原料是钳鱼,口味是香,肉爽滑,味腴美。钳鱼是一种优良的食用鱼类,用蒜子焖之,肉质软烂,蒜香四溢。 钳鱼是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国,它又叫斑点叉尾鮰,形状和口感等方面都类似鲶鱼和塘鲺鱼,钳鱼肉厚无剌,肉嫩皮滑,红焖煮钳鱼肥美味浓的特点。 钳鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧、做肉丸子等,没有钳鱼可用塘鲺鱼来代替…… 焖是指将原料放在数量不多的有油汤水中加热的方法分为:酱焖、生焖、原焖、爆焖、煎焖、熟焖、油焖,代表菜:生焖黄鳝、咖喱焖鸡、红焖鱼等。

作者: 一切为了你
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 钳鱼洗净切块,加盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、麻油、生粉、生抽、姜角料、葱青等腌制备用。

    1/8 钳鱼洗净切块,加盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、麻油、生粉、生抽、姜角料、葱青等腌制备用。

  • 蒜子去头尾,姜切姜片,葱的葱白切葱段、葱青切葱丝,火腿切片,火腩切小块,冬菇切丝,备用

    2/8 蒜子去头尾,姜切姜片,葱的葱白切葱段、葱青切葱丝,火腿切片,火腩切小块,冬菇切丝,备用

  • 起锅烧油,放入蒜子炸至金黄色捞出备用。

    3/8 起锅烧油,放入蒜子炸至金黄色捞出备用。

  • 把火腩块,火腿片拉油备用。

    4/8 把火腩块,火腿片拉油备用。

  • 把腌制好的鱼块去除姜料和葱青,拿出拍上干生粉放入热油里炸至金黄色捞出。

    5/8 把腌制好的鱼块去除姜料和葱青,拿出拍上干生粉放入热油里炸至金黄色捞出。

  • 热锅下油,放入姜片、冬菇丝炒香,加入火腩块、火腿片,赞入料酒炒香后加约500克清水,然后再加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉等调味。

    6/8 热锅下油,放入姜片、冬菇丝炒香,加入火腩块、火腿片,赞入料酒炒香后加约500克清水,然后再加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉等调味。

  • 再加入鱼块用小火焖1分钟,收汁勾芡,下包尾油。

    7/8 再加入鱼块用小火焖1分钟,收汁勾芡,下包尾油。

  • 最后出锅摆盘,撒上葱丝即可。

    8/8 最后出锅摆盘,撒上葱丝即可。

  • 小贴士

    1)钳鱼体表黏液丰富,宰杀后放入七十度的热水中烫下,再用清水洗净,即可去除黏液。
    2)清洗钳鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为钳鱼卵有毒,不能食用。
    3)炸鱼块和焖鱼时不要翻来翻去,否则把鱼块翻碎了。放鱼块下锅炸时,炸至到金黄色时鱼块会自动撒开的。焖鱼时汤汁要和鱼块差不多持平或者汤汁少一点也没关系,勾芡时边下生粉水边转锅勾芡,这样鱼块不碎、芡汁也勾的均匀。
    4)做这道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片,没有这几个配料口味就没有这么香了。
    5)在家炖汤时可以加点火腿一起炖,这样炖的汤香气四溢,邻居家都可以闻得到汤的香气。

    作者: 一切为了你

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