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茄子是夏季最常见的蔬菜，营养丰富，具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等作用。
15分钟
家常味
中级
私房菜
炸
家常菜
1/17 茄子洗净去蒂，切成小段
2/17 加入干淀粉
3/17 翻拌均匀，使每根茄条裹满淀粉
4/17 蒜末备用
5/17 备一个小碗，放入白糖
6/17 加入香醋、生抽、番茄酱和少许清水，搅拌均匀备用
7/17 用漏网把茄条里多余的淀粉，筛选掉
8/17 热锅倒入菜籽油，开大火
9/17 油温8成热时，放入茄条（先不动它）
10/17 定型后，慢慢拌匀
11/17 炸至金黄色，捞出沥油
12/17 锅留底油，爆香蒜末
13/17 把糖醋汁倒入锅中，转小火
14/17 熬成浓稠糖浆
15/17 倒入炸好的茄条，拌匀即可
16/17 出锅装盘
17/17 成品图
茄条下油锅后，先不要拌动，定型后再拌匀。
