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蛋糕卷口感松软,细腻丝滑,因糕体有一定的湿润度,所以卷起来时较不易断裂而受众多人喜爱。而要成功地做好蛋糕卷,需要不仅是一个好方子,还需要你的细心和耐心。
1/10 蛋黄,蛋清分离。
2/10 蛋黄中加入牛奶和玉米油,白糖,充分搅拌乳化。
3/10 筛入低筋面粉,搅拌无颗粒状态。
4/10 蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入白糖,用ACA 打蛋器打发。
5/10 打至提起打蛋器有大弯勾即可。
6/10 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
7/10 将蛋黄糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀。
8/10 烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒入并刮平。 放入预热好的烤箱,160度,烤20分钟。
9/10 然后取出放凉,不烫手后卷起来。
10/10 卷好后放入冰箱冷藏,然后切开就可以吃了。
蛋白霜不要打发过头,不然卷起来,会开裂的。