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黄鳝无鳞,色泽黄褐色,体侧有不规则的暗黑斑点,鱼鳍不发达,基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。黄鳝营养价值丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质,是补益佳品。主要用于治疗气血不足,久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用,因此风湿病患者可选择食用。
1/10 黄鳝杀好,不会杀的可以请摊主代劳,怕腥的可以像我一样把善于骨头切断放血,黄鳝血可腥了!嫌麻烦的整条放进去就行啦,加点冷水没过黄鳝,加入料酒作用是第一道去腥,加开水烫去表面粘液,找空隙浇水不要浇在鱼身
2/10 捏一捏,还是很脏的,把血和粘液去干净
3/10 冲洗干净然后切断备用
4/10 准备辅料,蒜籽剥好,生姜切丁,小葱去根部洗干净,香菜切末
5/10 热锅冷油加姜蒜爆香
6/10 加黄鳝翻炒,加少许白胡椒粉第二道去腥
7/10 加料酒第三道去腥,加生抽、老抽,比例是2:1,加适量蚝油,不用加盐了,咸味够了,加糖提鲜
8/10 加开水没过表面,加小葱第四道去腥,辣椒丢进去,大火焖煮十五分钟
9/10 已经收汁了,去掉小葱和辣椒,准备出锅
10/10 装盘,煮透了之后入口即化
去腥很重要哦,这道菜最难的就是处理掉黄鳝的腥味。然后一定要煮透,都说黄鳝容易有寄生虫,煮透了才放心。