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松鼠鱼
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松鼠鱼

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松鼠鱼,形象美观,外酥里嫩,是一道宴客佳尧。做时,关键是刀切,要能剞出松鼠花刀,鱼要新鲜,刀切要好。鱼尾巴不能切断,要连着两片鱼肉,裹玉米淀粉时,要把腌制好的鱼用厨房纸吸干水份。下锅炸时,要注意用手捏着尾巴,先用热油淋在鱼身上定型,再顺着放入油锅炸,用筷子夹住尾巴,用热油淋尾巴,使之造型不变。番茄酱汁,要小火慢煮,勾芡要透明,鱼临浇汁前再复炸一次效果更好!

作者: 登山运动
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备一条1000克鲤鱼,除去内脏,清洗干净。

    1/19 准备一条1000克鲤鱼,除去内脏,清洗干净。

  • 直刀割去头部。

    2/19 直刀割去头部。

  • 沿着鱼脊骨用刀往下片,片至鱼尾部,不切断。

    3/19 沿着鱼脊骨用刀往下片,片至鱼尾部,不切断。

  • 用同样方法,把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片,至鱼尾部,切断鱼脊骨。

    4/19 用同样方法,把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片,至鱼尾部,切断鱼脊骨。

  • 用刀再把大刺部份片下去。

    5/19 用刀再把大刺部份片下去。

  • 在鱼的两面,用剞刀打松鼠花刀。

    6/19 在鱼的两面,用剞刀打松鼠花刀。

  • 准备姜片,葱段,料酒和盐。

    7/19 准备姜片,葱段,料酒和盐。

  • 把打完花刀的鱼用盐,料酒和美片,葱段腌制15分钟。

    8/19 把打完花刀的鱼用盐,料酒和美片,葱段腌制15分钟。

  • 准备玉米淀粉

    9/19 准备玉米淀粉

  • 准备碗豆,松子,葱姜蒜,番茄酱,鸡精,白糖,白醋,盐,生抽,黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

    10/19 准备碗豆,松子,葱姜蒜,番茄酱,鸡精,白糖,白醋,盐,生抽,黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

  • 用刀把鱼头劈开。

    11/19 用刀把鱼头劈开。

  • 把腌制好的鱼擦干,用玉米淀粉裹好。

    12/19 把腌制好的鱼擦干,用玉米淀粉裹好。

  • 还原松鼠尾巴状态。

    13/19 还原松鼠尾巴状态。

  • 支锅放入500克色拉油,烧至七分热时,用手捏着鱼尾巴放入锅中,用勺子把热油淋在鱼身上,稍微定型后放入油锅内炸,用筷子夹住鱼尾巴,用勺子把热油淋在尾巴上,直到炸至金黄色。捞出,再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

    14/19 支锅放入500克色拉油,烧至七分热时,用手捏着鱼尾巴放入锅中,用勺子把热油淋在鱼身上,稍微定型后放入油锅内炸,用筷子夹住鱼尾巴,用勺子把热油淋在尾巴上,直到炸至金黄色。捞出,再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

  • 放入盘中,淋汁前再放入油锅复炸一次。

    15/19 放入盘中,淋汁前再放入油锅复炸一次。

  • 另拿一个锅,放入少许色拉油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入番茄酱如豌豆,松子,煮出泡。

    16/19 另拿一个锅,放入少许色拉油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入番茄酱如豌豆,松子,煮出泡。

  • 放入鸡精,黑胡椒粉,盐,白糖,白醋,生抽调味,再放入水淀粉勾芡,使汁透明状。

    17/19 放入鸡精,黑胡椒粉,盐,白糖,白醋,生抽调味,再放入水淀粉勾芡,使汁透明状。

  • 用勺把做好的汁淋在鱼身上。

    18/19 用勺把做好的汁淋在鱼身上。

  • 成品图。

    19/19 成品图。

  • 小贴士

    1,做松鼠鱼,先练习刀切,学会打花刀。2,裹玉米淀粉前,一定把鱼用厨房纸吸干。3,入油锅炸前,要用热油淋在身上,这样定型之后再放入油锅中炸。4,复炸一遍效果更好,外酥里嫩。5,汁要煮一会儿,要粘稠一些,芶芡汁要自然成汁,更透明一些,淋在身上发亮,更有食欲!

    作者: 登山运动

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