保存到手机
看更多做法
5.8万点赞 · 1150收藏
15.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2956
嫩滑Q弹的蒸蛋，再融入蛤蜊的鲜香。美美的味道你只有亲手一试才能知道。
25分钟
家常味
初级
私房菜
蒸
家常菜
1/20 蛤蜊提前用盐水浸泡2小时以上。
2/20 锅里烧开水，水开后放入姜片和料酒。
3/20 放入冲洗干净的蛤蜊。
4/20 大火焯水30秒左右，蛤蜊开口后迅速捞出备用。
5/20 准备好其他主要食材。
6/20 碗里打入鸡蛋。
7/20 用手动打蛋器搅拌均匀。
8/20 加入蛋液1.5-2倍的温开水。
9/20 加入盐搅拌均匀。
10/20 用滤网过滤蛋液。
11/20 倒入一半的蛋液到蒸碗中。
12/20 放入烧开的蒸锅中，倒扣一个盘子后盖上锅盖大火蒸10-15分钟。
13/20 直到蛋液完全凝固。
14/20 拿出，将蛤蜊整齐插入。
15/20 倒入剩下的蛋液。
16/20 继续放入蒸锅，扣盘盖盖大火蒸10-15分钟。
17/20 放入猪油继续蒸2分钟。
18/20 浇上生抽。
19/20 洒上葱花，开吃！
20/20 看看这个细腻柔软的样子，赶快行动做起来吧。
1、蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡，保证其充分吐干净泥沙，也可以在水中滴入几滴香油帮助其快速吐沙。
2、蒸蛋的时间跟容器的深浅有一定的关系，只要端起容器蛋羹中间没有摇晃的感觉就好了。
3、猪油加入以后一定要明火蒸2分钟，因为有的人肠骨不适应明油容易拉肚子。不喜欢也可以改用香油。
4、调蛋液一定要用温开水，凉水易起气泡有孔洞。
5、容器上扣一个平盘也是保证其没有汽水滴入，表面光滑且组织细腻。
