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椰蓉吐司
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椰蓉吐司

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家里面包娃娃的最爱之一,松软香甜,好吃又好看。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 黄油提前软化至用刮刀可以轻轻压成泥的状态(冬天温度太低可以放入烤箱开启发酵功能,差不多20-30分钟就可以软化好)。

    1/23 黄油提前软化至用刮刀可以轻轻压成泥的状态(冬天温度太低可以放入烤箱开启发酵功能,差不多20-30分钟就可以软化好)。

  • 将主面团所有材料(黄油除外)按照先液体后粉类的顺序放入面包机的揉面桶中。

    2/23 将主面团所有材料(黄油除外)按照先液体后粉类的顺序放入面包机的揉面桶中。

  • 启动揉面程序,约15-20分钟左右,面成团且能拉出粗糙的厚膜。

    3/23 启动揉面程序,约15-20分钟左右,面成团且能拉出粗糙的厚膜。

  • 加入第一步软化好的主面团用量黄油。

    4/23 加入第一步软化好的主面团用量黄油。

  • 继续揉面15-20分钟,直到面团光滑柔软有弹性且能拉出大片透明的薄膜,破开时洞的边缘整齐光滑无锯齿。(面团揉至完全扩展状态)

    5/23 继续揉面15-20分钟,直到面团光滑柔软有弹性且能拉出大片透明的薄膜,破开时洞的边缘整齐光滑无锯齿。(面团揉至完全扩展状态)

  • 整理团成圆形,盖上保鲜膜放温暖处发酵。

    6/23 整理团成圆形,盖上保鲜膜放温暖处发酵。

  • 约1-2小时左右,发酵至1.5-2倍大拿出。

    7/23 约1-2小时左右,发酵至1.5-2倍大拿出。

  • 按压折叠排气后整理成长条形,松弛20分钟左右。

    8/23 按压折叠排气后整理成长条形,松弛20分钟左右。

  • 面团松驰的空档来做椰蓉馅,将所有内馅材料放入大一点的容器中。

    9/23 面团松驰的空档来做椰蓉馅,将所有内馅材料放入大一点的容器中。

  • 用刮刀反复切拌混合均匀。

    10/23 用刮刀反复切拌混合均匀。

  • 松弛好的面团擀成长约36厘米,宽25厘米左右的长方形面片,用刮刀按照3等份的比例压出纹路。

    11/23 松弛好的面团擀成长约36厘米,宽25厘米左右的长方形面片,用刮刀按照3等份的比例压出纹路。

  • 将其中2/3的面积均匀地铺上椰蓉馅。

    12/23 将其中2/3的面积均匀地铺上椰蓉馅。

  • 参照图形,从空白的1/3处朝中间折叠。

    13/23 参照图形,从空白的1/3处朝中间折叠。

  • 将剩下的一边也朝中间折叠。

    14/23 将剩下的一边也朝中间折叠。

  • 折叠好的面团旋转90度摆放,然后用刮刀压出如图所示三等份的印迹。

    15/23 折叠好的面团旋转90度摆放,然后用刮刀压出如图所示三等份的印迹。

  • 按照前面的方法同样折叠。

    16/23 按照前面的方法同样折叠。

  • 用擀面杖擀成长20厘米的面片,用切面刀竖分成三等份。(注意顶端不要完全切开了)

    17/23 用擀面杖擀成长20厘米的面片,用切面刀竖分成三等份。(注意顶端不要完全切开了)

  • 用编辫子的手法将面片松松地编在一起。

    18/23 用编辫子的手法将面片松松地编在一起。

  • 稍微整理整齐后放入450克吐司模具中。

    19/23 稍微整理整齐后放入450克吐司模具中。

  • 在温暖处发酵至8-9分满,刷上一层薄薄的的蛋液。

    20/23 在温暖处发酵至8-9分满,刷上一层薄薄的的蛋液。

  • 烧箱175度预热好,上下火,中层(小烤箱下层)45分钟左右。

    21/23 烧箱175度预热好,上下火,中层(小烤箱下层)45分钟左右。

  • 中间约十来分钟欢察颜色差不多要盖上锡纸,以防颜色过深。

    22/23 中间约十来分钟欢察颜色差不多要盖上锡纸,以防颜色过深。

  • 趁热脱模即可。撕着吃或者晾凉后切片都可以。

    23/23 趁热脱模即可。撕着吃或者晾凉后切片都可以。

  • 小贴士

    1、面团发酵时间跟温度环境有很大的关系,主要要观察面团的大小。夏天要避免中种面团发酵过快,可以将面团放入冰箱冷藏室进行发酵,冬天可以将面团放入烤箱开启发酵功能发酵,室温二十六七度时可以直接室温发酵,不管哪种方式都要盖上保鲜膜。当然最完美的是用发酵箱发酵。
    2、烤箱的温度和时间都是一个参考,要根据自己烤箱的脾气合理调整。
    3、因为加了椰蓉馅,面团发酵难度加大,所以要适当增加些酵母的用量。
    4、编辫子造型时要编得松松的,只要搭上就可以了,否则会影响面包发酵的时间和高度。

    作者: 玉儿小厨房

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