老面包

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  1/14 所需材料。高筋和普通面粉分开的，和种子面团时高筋和普通面粉各一半。

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  2/14 主面团放酵母白糖，和成团。发酵至最高点再回落。我家室温20发酵了一晚上。面包有很浓郁的发面味，道是不酸。具体根据发酵温度来定

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  3/14 第一二天发好后的样子

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  4/14 主面团打鸡蛋，放奶粉糖。把种子面撕小块放入主面团。水先加一部分，根据面团情况来定。

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  5/14 揉至出现大片厚膜时加入室温软化的黄油

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  6/14 老式面包对面团要求并不是特别高，手套膜看自己情况来定。有耐心的就揉，没有耐心的小伙伴揉至出现大片厚膜即可。揉好的面团需要再次醒发

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  7/14 二次醒发至两倍大，取出分割成均匀的8个粘剂

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  8/14 搓成面棍，松弛15分钟

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  9/14 取一个面剂，搓成大约三十厘米长的面棒，交叉搓绳子一样搓成花型

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  10/14 中间对折，把一头穿过留的空隙里

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  11/14 收口朝下，放入烤盘。烤箱温度38度左右，放碗热水发酵至2倍大

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  12/14 发酵好的样子。

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  13/14 烤箱180度预热5分钟。中间层烤25分钟。具体得根据自己家烤箱来定

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  14/14 烤好后趁热刷一层黄油或者纯奶即可。

小贴士

面团有点软，但是不粘手。发酵情况要根据面团状态来定。老面包有很浓的面团发酵味，道是不酸

作者: 深海的美人鱼

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