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法式马卡龙超详细教程新手也能零失败
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法式马卡龙超详细教程新手也能零失败

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作者: 食分开心
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 将杏仁粉,糖粉过筛,拌匀备用

    1/10 将杏仁粉,糖粉过筛,拌匀备用

  • 蛋清中加入色粉,白砂糖分三次加入打发至硬性发泡

    2/10 蛋清中加入色粉,白砂糖分三次加入打发至硬性发泡

  • 将杏仁粉混合物分两次倒入打发的蛋白霜中,翻拌均匀

    3/10 将杏仁粉混合物分两次倒入打发的蛋白霜中,翻拌均匀

  • 烤盘铺上油纸,在烤盘上挤出均匀的圆形

    4/10 烤盘铺上油纸,在烤盘上挤出均匀的圆形

  •  轻拍烤盘底部,排出气泡

    5/10  轻拍烤盘底部,排出气泡

  • 将挤好的马卡龙面糊放在通风处,晾皮半小时左右,至表皮不粘手即可

    6/10 将挤好的马卡龙面糊放在通风处,晾皮半小时左右,至表皮不粘手即可

  • 烤箱预热上下火130℃,烘烤13分钟左右即可,冷却备用

    7/10 烤箱预热上下火130℃,烘烤13分钟左右即可,冷却备用

  • 将10g白砂糖,百香果,蛋黄倒入锅中搅拌均匀,小火煮至浓稠

    8/10 将10g白砂糖,百香果,蛋黄倒入锅中搅拌均匀,小火煮至浓稠

  • 离火加入无盐黄油搅拌均匀,装入裱花袋

    9/10 离火加入无盐黄油搅拌均匀,装入裱花袋

  • 挤在马卡龙上再次放上一片,放冷藏回软即可

    10/10 挤在马卡龙上再次放上一片,放冷藏回软即可

  • 小贴士

    1. 烘烤时表面如果不能上色,可覆盖一层油纸
    2. 马卡龙需要回软至少24小时
    3. 马卡龙保存方法,冷藏可以放4天,冷冻可以放一个月

    作者: 食分开心

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