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凉面
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凉面

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天气太热了,稍微动动就是一身汗,感觉吃点凉的还是舒服,今天吃个凉面吧

作者: 琛琛妮妮妈
  • 烹饪时间2小时32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 盆里放入面粉

    1/38 盆里放入面粉

  • 少许盐

    2/38 少许盐

  • 倒入少许水,搅拌

    3/38 倒入少许水,搅拌

  • 一点点的加水拌成面絮

    4/38 一点点的加水拌成面絮

  • 把面团揉光滑,盖上盖子醒半个小时左右,时间长点也无妨

    5/38 把面团揉光滑,盖上盖子醒半个小时左右,时间长点也无妨

  • 这时候先焯菜,我准备了豇豆和绿豆芽,豇豆切小段

    6/38 这时候先焯菜,我准备了豇豆和绿豆芽,豇豆切小段

  • 烧水,水开了给水里少放丁点盐,这是为了让菜不变色

    7/38 烧水,水开了给水里少放丁点盐,这是为了让菜不变色

  • 放入豇豆,煮至断生即可,这样的豇豆吃着口感脆脆的,很好吃

    8/38 放入豇豆,煮至断生即可,这样的豇豆吃着口感脆脆的,很好吃

  • 捞出来放入纯净水中过凉

    9/38 捞出来放入纯净水中过凉

  • 再放入绿豆芽焯水,煮至水开了即可,捞出

    10/38 再放入绿豆芽焯水,煮至水开了即可,捞出

  • 再来做料汁,把蒜拍扁切末放入碗中,喜欢蒜泥的可以捣成泥,我喜欢这种用油一泼带点蒜味的

    11/38 再来做料汁,把蒜拍扁切末放入碗中,喜欢蒜泥的可以捣成泥,我喜欢这种用油一泼带点蒜味的

  • 上面放入辣椒面,没有辣椒面的现在可以不放,最后放辣椒油

    12/38 上面放入辣椒面,没有辣椒面的现在可以不放,最后放辣椒油

  • 十三香

    13/38 十三香

  • 过烧热,放适量的油

    14/38 过烧热,放适量的油

  • 油烧热后关火,转动锅让油降下温,以免把辣椒烧糊,然后把油浇在辣椒上

    15/38 油烧热后关火,转动锅让油降下温,以免把辣椒烧糊,然后把油浇在辣椒上

  • 快速的用勺子搅拌均匀,蒜和辣椒的香味都出来了

    16/38 快速的用勺子搅拌均匀,蒜和辣椒的香味都出来了

  • 放三勺醋

    17/38 放三勺醋

  • 两勺味极鲜或生抽

    18/38 两勺味极鲜或生抽

  • 盐

    19/38

  • 鸡精

    20/38 鸡精

  • 白糖 ,这里的白糖是为了提鲜,不喜欢的可以不放

    21/38 白糖 ,这里的白糖是为了提鲜,不喜欢的可以不放

  • 芝麻

    22/38 芝麻

  • 凉开水三勺,可以尝尝味道,味道淡了可以再添加适量的料,凉拌汁味道可以稍微重点

    23/38 凉开水三勺,可以尝尝味道,味道淡了可以再添加适量的料,凉拌汁味道可以稍微重点

  • 这时候面也醒好了,锅中烧水,案板上撒点面粉,把面团揉匀

    24/38 这时候面也醒好了,锅中烧水,案板上撒点面粉,把面团揉匀

  • 大概擀开成厚片

    25/38 大概擀开成厚片

  • 面皮上撒点面粉,然后把面皮卷在擀面杖上均匀的用力擀开,这个边擀完后,再用擀面杖转着圈的擀别的边

    26/38 面皮上撒点面粉,然后把面皮卷在擀面杖上均匀的用力擀开,这个边擀完后,再用擀面杖转着圈的擀别的边

  • 直至擀成薄厚均匀的面片

    27/38 直至擀成薄厚均匀的面片

  • 给面片上撒些面粉

    28/38 给面片上撒些面粉

  • 折叠起来

    29/38 折叠起来

  • 用刀切你喜欢的宽度

    30/38 用刀切你喜欢的宽度

  • 提起边抖开

    31/38 提起边抖开

  • 水烧开了,下入面条,搅均匀,盖上盖子

    32/38 水烧开了,下入面条,搅均匀,盖上盖子

  • 水开后点水,开三点三

    33/38 水开后点水,开三点三

  • 煮好后,关火,把面条捞在纯净水里过凉,也可以直接用熟油把面拌一下

    34/38 煮好后,关火,把面条捞在纯净水里过凉,也可以直接用熟油把面拌一下

  • 控干水分放在碗里

    35/38 控干水分放在碗里

  • 放入豇豆和绿豆芽

    36/38 放入豇豆和绿豆芽

  • 把料汁浇上去

    37/38 把料汁浇上去

  • 搅拌均匀,一碗清清爽爽的凉面就做好了

    38/38 搅拌均匀,一碗清清爽爽的凉面就做好了

  • 小贴士

    1.和面的时候给面里少加一点盐,这样面会筋道,面里放水的时候一点一点的加,以免面粉不同吸水量也不同,面和的稍硬点,这样出来的面条有嚼劲
    2.凉面里的蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜添加
    3.料汁根据自己口味添加

    作者: 琛琛妮妮妈

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