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火爆肚头
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火爆肚头

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这是比较有名的一个川菜。它主要吃猪肚头的脆。猪肚含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素及钙磷铁等,具有补虚损,健脾胃的功效,适用于气血虚损身体瘦弱者食用,高血脂患者忌食。

作者: 豌豆土豆
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将买回的一副猪肚放清水下冲洗表面的杂质。

    1/20 将买回的一副猪肚放清水下冲洗表面的杂质。

  • 然后用菜油或者用面粉抹在猪肚上清洗猪肚上的黏液。我用的是菜油。

    2/20 然后用菜油或者用面粉抹在猪肚上清洗猪肚上的黏液。我用的是菜油。

  • 将猪肚上的肥油去除干净。

    3/20 将猪肚上的肥油去除干净。

  • 这是洗好的猪肚。

    4/20 这是洗好的猪肚。

  • 将左边的肚头切下。

    5/20 将左边的肚头切下。

  • 将腊头剖开。

    6/20 将腊头剖开。

  • 切成花刀。横着划几刀再竖着划几刀就行。

    7/20 切成花刀。横着划几刀再竖着划几刀就行。

  • 这是切好的肚头。

    8/20 这是切好的肚头。

  • 准备调料:泡姜泡椒,生姜,淀粉,料酒,白糖,(白糖舍不得拿出来照相。)

    9/20 准备调料:泡姜泡椒,生姜,淀粉,料酒,白糖,(白糖舍不得拿出来照相。)

  • 这是炸好的花生米。

    10/20 这是炸好的花生米。

  • 泡姜泡椒生姜片切好,淀粉调好。

    11/20 泡姜泡椒生姜片切好,淀粉调好。

  • 下面码味:将泡椒泡姜,生姜片,料酒,白糖,水淀粉放入切好的肚头里和匀码味。

    12/20 下面码味:将泡椒泡姜,生姜片,料酒,白糖,水淀粉放入切好的肚头里和匀码味。

  • 然后准备食材:大红椒和西芹茎。

    13/20 然后准备食材:大红椒和西芹茎。

  • 均切成菱形。

    14/20 均切成菱形。

  • 下面开始炒:锅里放油,然后下花椒炸香。

    15/20 下面开始炒:锅里放油,然后下花椒炸香。

  • 下入码好味的肚头翻匀至断生。

    16/20 下入码好味的肚头翻匀至断生。

  • 再下入切好的大红椒和西芹茎翻匀。

    17/20 再下入切好的大红椒和西芹茎翻匀。

  • 再加入生抽三勺上色。

    18/20 再加入生抽三勺上色。

  • 最后放入炸好的花生米,加入鸡精翻匀即可。

    19/20 最后放入炸好的花生米,加入鸡精翻匀即可。

  • 一道美味的火爆肚头就展现在您的面前了。

    20/20 一道美味的火爆肚头就展现在您的面前了。

  • 小贴士

    一,全程大火。
    二,盐味已经够了,不必再放盐了。
    三,卖的时候一般他都是一副猪肚卖的。一般我们将肚头炒了吃,其他的可以凉拌,卤了吃等等都行。因为只有猪肚头这个部位炒了才是脆的。
    四,清洗猪肚比较麻烦,两面都要洗干净。
    五,第十六十七十八十九步都要快速。以免影响肚头脆的口感。

    作者: 豌豆土豆

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