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1/10 准备的食材;
2/10 干红椒洗净,沥干水分,用小火炒至水分挥发;
3/10 炒好的干红椒盛出放凉,用搅拌机打碎,可以打成粉末,也可以打成辣椒面;
4/10 打好的辣椒面加入适量盐和水拌匀,水不宜太多也不宜太少,能和上辣椒面即可;
5/10 和好的辣椒面;
6/10 锅内倒入植物油,烧至4成热,放入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,用小火炸出香味,捞出香料;
7/10 将拌好的辣椒面慢慢地加入锅中,用小火熬至辣椒面水分蒸发;
8/10 再加入事先炒好的花生米,两分钟后即可盛出;
9/10 制好的红油先盛碗内放凉;
10/10 红油凉后连辣椒面一起倒入干净的玻璃瓶装好即可,也可以将辣椒面滤出另装瓶,随自己喜好!
1、制作红油不宜用花生油,因为油凉了后会变得很稠,口感上也没那么好;
2、用小火熬至辣椒面水分蒸发,熬到什么程度呢?熬的过程中会有湿气,待没有湿气就差不多了;
3、从一开始制作,整个过程都是小火,不能用中火大火的哟!糊了味道就不好了!