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椒盐
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1/11 椒盐干炸小黄鱼的原料图片。
2/11 将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
3/11 然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。
4/11 香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
5/11 将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。
6/11 炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。
7/11 放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。
8/11 炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。
9/11 原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。
10/11 放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。
11/11 颠翻均匀，出锅装碟即成。
1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3．也可以放入油锅内煎熟，再撒上花椒盐。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
