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1/12 四季豆(有的地方叫豆角)洗净待用。
2/12 蒜剁成蒜末。
3/12 豆角撕去老筋,洗净,折断成截,下锅内焯熟。
4/12 焯至六成熟时捞出。
5/12 放入干淀粉碟中裹匀。
6/12 碟蛋清打散待用。
7/12 蛋清中加入面粉、蒜末、盐、料酒、白糖、辣椒油、酱油、胡椒粉、芝麻和适量水,搅成蛋糊。
8/12 放入豆角挂糊。
9/12 炒锅内放入花生油烧至五成热时,放入豆角。
10/12 中小火炸至金黄色捞出。
11/12 捞出后放在厨房纸上,吸去多余的油份。
12/12 装盘完成。
做此菜时,可以适当减少盐的份量,然后配一碟椒盐蘸食,亦菜亦零食。